Pampelmuse

Muffin con barbabietole rosse, vaniglia e anisetta/ La nevicata del 2012

2012-02-11T21:44:00.002+01:00

Dicono sia una grande nevicata, dopo quella del 1956 e quella del 1985. In effetti nevica da molti giorni, il paesaggio urbano è profondamente mutato e anche qualche meccanismo cerebrale, quello che organizza il modo di camminare, ad esempio, o quelli della calma e della resistenza.
Sul mio balcone innevato ho appoggiato un piattino con le briciole e sono venuti tanti merli, qualche tordo e altri uccelli di cui non conosco il nome. E' stato divertente spiarli...

Quanto è difficile entrarti
non per perfezionare o capire ma per saggiare le sponde
/del tuo foro
per misurare l'altezza delle acque

ad ogni conquista voler lasciare l'abitudine di vedere
/qualcuno

allora venne la neve

ma soltanto

(...)

Non animo più i segni e lascio liberi gli uccelli e la loro
/ scienza del volo
e loro

lasciano libera me

davvero non mi importa sapere ciò che esiste e ciò che
/ non esiste

ho voglia di lasciarvi e di incontrarvi in un altro paese

Paola Febbraro

La ricetta che vi propongo, visto che si sta avvicinando il Carnevale, è una ricetta di muffin coloratissimi, senza bisogno di utilizzare coloranti. Sono preparati con le barbabietole rosse e lo so che sembra strano, ma provate e vi stupiranno...

Taralli di San Biagio

2012-02-05T16:59:00.002+01:00

Un'amica mi ha donato questa ricetta tradizionale che si prepara in alcuni paesi abruzzesi: i taralli di San Biagio che, per chi crede, si preparano il 3 febbraio per la ricorrenza del santo e si mangiano poi il giorno stesso e quelli a venire (visto che una caratteristica dei dolci tradizionali è che se ne preparano sempre in gran quantità, per poi magari regalarli).
Ho sempre trovato l'agiografia un tema interessante, perché ricco di simbologie, spunti, nomi di luoghi lontani, fatti incredibili, martìrii spietati. Una volta ricevuta la ricetta da Francesca mi sono dunque lanciata alla ricerca di qualche notizia in più su San Biagio, scoprendo che visse e fu martirizzato in Armenia (l'Armenia, una delle mie fissazioni!) sotto l'imperatore Licinio, poi le sue spoglie furono portate in Lucania e oggi viene venerato in molti paesi del centro e sud dell'Italia. Salvò la vita ad un bambino a cui si era conficcata una lisca in gola e da quel momento venne considerato protettore della gola.
Dunque proprio adesso io ne avrei bisogno, per il bruciore che sento e la tosse annidata nel petto che mi fa ridere con lo stesso rumore che farebbe una iena...
...è il prezzo da pagare per guardare una bellissima città innevata!

Questa è una ricetta per gente rilassata che si sa concedere un po' di tempo, perché ci sono lunghi tempi d'attesa per le lievitazioni. Posso dirvi però che negli intervalli potete fare quello che più vi piace e nell'attesa di 12 ore addirittura potete andare a dormire. Parola d'ordine: sapersi organizzare!

Potete abbinare i taralli ad un vino corposo come il Montepulciano d'Abruzzo Ipnosi 2007 che vedete nell'immagine), prodotto dalla cantina Biagi (sarà un caso?).
Purtroppo si è potuto scattare la foto solo di sera usando un flash e i colori ne soffrono un po'.

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Spezie da scoprire

2012-01-30T23:48:00.002+01:00

Nei miei viaggi in oltralpe sono sempre alla ricerca di nuove spezie e nuovi profumi. La cucina per me è un continuo mescolare ingredienti e spezie provenienti da tutto il mondo. Anche la cucina più tradizionale ha bisogno di una rinfrescata con nuovi ingredienti. Oggi per me sarebbe inpensabile cucinare senza zenzero, limoni marocchini, lemon grass, curry indiani... Parigi è una città che offre sempre tantissimo in ambito alimentare e qui si possono trovare gli ingredienti più incredibili e spezie freschissime.L'ultima scoperta è questo meraviglioso negozio di spezie Epices Roellinger che offre spezie da tutto il mondo. Io ho provato queste meraviglie: Pudre de Vasco perfetta per la crema di melanzane che solitamente si mangia in medio oriente e Pudre Serenissima ottima per un gazpacho fresco. Il negozio è nella zona parigina dei ristoranti giapponesi ed è ricca di profumi e piatti straordinari. Uno dei miei ristoranti è Higuma in rue Saint Anne. E' un ristorante molto popolare con cucina a vista dove si mangiano delle zuppe favolose. Su uno degli ultimi numeri della rivista Elle à Table, c'era proprio un articolo che raccontava di questo meraviglioso incontro tra un grande chef Olivier Roellinger e Maitre Tseng, grande esperta di tè. Se andate a Parigi non trascurate questo luogo che vi trasporterà nel magico mondo dei profumi e dei sapori.

Cipolline!

2012-01-27T00:20:00.001+01:00

Anche se né io né Lea siamo siciliane, a volte su questo blog compaiono ricette dal sapore isolano. Il motivo è che la Sicilia è per me una regione d'elezione, a cui sono legata a partire dalla prima volta che vi sono approdata, in una gita di terza media una quindicina di anni fa. Il legame si è consolidato nel tempo e non c'è cosa migliore per avvicinarsi alla cultura di un luogo che passare attraverso i sapori della sua cucina.
La CIPOLLINA è una prelibatezza da forno o tavola calda catanese, un fagottino saporitissimo che brucia la lingua ed eccita le papille gustative. Ho interrogato le mie conoscenze catanesi per avere indicazioni su come prepararla, ma mi sono sentita rispondere "e che ne so, la cipollina non si mangia a casa, si mangia al forno!".
Eh no, non lo accetto. Se c'è una caratteristica che mi contraddistingue è l'ostinazione: ho deciso di prepararla con i miei mezzi, da "straniera" ed eccola qui!
Per rendere le cipolline gonfie ma morbide così come le avevo viste nei forni di Catania, ho pensato di preparare io la sfoglia ed è uscita benissimo (ci sono tante ricette da seguire in internet, anche video! Io ho seguito quella del cuoco Luca Montersino, impastando a mano perché non ho la planetaria), ma se non volete trascorrere ore e ore in casa aspettando i vari riposi dell'impasto, vi consiglio di comprarla, possibilmente di forma rettangolare.
Per questa ricetta una poesia di Bartolo Cattafi, poeta siciliano.

Quinta colonna

Tra silenzi sospesi, brulicanti,
qualche notizia d'ambiguo bagliore
giunta per caso.
Pensammo soprattutto a una leggera
forma di pazzia
ad un atteggiamento involontario,
stranezze della vita in altro clima,
vergine e vario il mondo di frontiera.
Invece poi si seppe che ammazzavi per aprirti il passo,
andavi armi e bagagli col nemico.
Abile, attenta,
avendo sotto mira
altre nuove spalle da colpire.

Bartolo Cattafi

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Polpette all'indiana

2012-01-22T18:41:00.003+01:00

Polpette, polpette, polpette, cosa c’è di meglio delle polpette. Piacciono ai bambini, ai vecchi, alle donne incinte e a quelle che fanno le commesse in libreria, piacciono a chi fa il manager e a chi fabbrica burattini, piacciono a tutti. L’incontro fatale con le polpette è stato quando avevo solo 4 anni, avevo appena imparato ad andare con il triciclo a quattro ruote e come regalo per la mia impresa ci fu un sacchetto pieno di polpette fumanti. Erano le classiche polpette con carne, mortadella, salsiccia, patata e prezzemolo. Da allora ogni mia prima volta è stata coronata da polpette sempre diverse, ho mangiato polpette di patate la prima volta che mi sono tagliata i capelli corti, ho mangiato polpette di melanzana dopo che mi sono innamorata di un meraviglioso bassotto, ho mangiato polpette al curry dopo aver letto per intero il mio primo libro senza figure, ho mangiato polpette dolci di riso dopo aver disegnato tutte le figure del mio primo libro con le figure, ho mangiato polpette di pesce la prima volta che ho pianto al cinema. Le polpette hanno segnato tutta la mia esistenza e queste sono le polpette della mia prima sciarpa di lana senza nessun errore. Polpette forti di sapore, ma immerse in una dolce salsa allo yogurt. La ricetta mi viene da un grande maestro come Alan Bay e dal suo secondo libro “Cuochi si diventa 2”e come sempre le ricette per me sono spunti da cui poi partire per viaggi infiniti, di sapori e di scoperte.

Per preparare queste polpette ho usato una spezia meravigliosa scoperta in uno dei luoghi magici che spesso visito a Parigi, e di cui vi avevo già parlato, l’épicerie de Bruno, in rue Tiquetonne. Bruno è un gentile francese che gira il mondo a scoprire spezie e poi le mescola con grande maestria. Questo curry (Curry Chandnì Chowk) ne è la prova, ha miscelato con dosaggi perfetti: menta,coriandolo,curcuma, noce moscata, pepe e cipolla. Quest’anno con la mia amica Ilaria sono stata anche in un altro luogo magico dove si possono comprare spezie che arrivano da tutto il mondo, ma di questo posto vi racconterò un’altra volta

Crostata di uva, prugne, cioccolato, rum e scaglie di mandorle

2012-01-10T15:12:00.002+01:00

Si susseguono giorni di sole e aria quasi mite, tranne la sera. Tutti a chiedersi se è un giochetto degli dei o una vera primavera prematura. A me piace, mi godo ogni attimo di luce, ma contemporaneamente carico questa poesia, di tutt'altro respiro, di cui amo il riferirsi all'infanzia e alle epoche preistoriche, come fossero la stessa cosa. E forse un po' lo sono.

Vi propongo una crostata che ho inventato, con l'intenzione di riprodurre i sapori dei dolci natalizi delle mie parti in una veste semplificata. Una madeleine di proustiana memoria in forma diversa, insomma.

Vocis imago

Il suono della pioggia, familiare fin dall'infanzia,
a me più caro d'ogni suono umano.
Lo so bene perché fanno le case
ma è all'aperto che si ride.

Immagine di voce sei, eco fresca
di lingue prime nel fruscio dei boschi.
Molto indietro nel tempo, in un fragile umano primitivo,
quando parole a gocce si alternavano.

Piano, pioggia. No, parla più forte.
Li vedo nel diluvio, svegliarsi presto.
A ogni rovescio mi è più familiare il mondo.
Odo i pensieri di chi nelle caverne trovò rifugio.

Durs Gruenbein

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Pizza ricoperta ai semi di lino con verza e ricotta

2012-01-06T11:25:00.002+01:00

Il posto che vedete è una casetta di legno sui Monti della Laga, in Abruzzo, nei pressi del paesino di Pagliaroli. E' il luogo dove ho trascorso l'ultimo giorno dell'anno e il primo, due giorni votati alla selvatichezza. Accantonati i vestiti belli, i cibi sopraffini, le stanze riscaldate, i letti comodi e gli specchi, ho trovato i piaceri della vita rustica e dell'adattamento. Serata intorno al focolare, grigliata all'aperto al freddo secco della notte, dormita di gruppo in sacco a pelo, colazione dolce e salata, passeggiata tra i monti nell'aria cristallina.
Durante la sera, munita di una torcia da fronte perché c'era solo la luce del fuoco ho letto anche un libro che vorrei consigliarvi. Si intitola La lugubre gondola ed è una raccolta di poesie di Tomas Transtroemer, il poeta vincitore del Nobel. Ammetto che non avevo letto nulla di lui prima che vincesse il premio e ringrazio Lea per avermi regalato questo libro che contiene anche un lungo saggio davvero interessante di Gianna Chiesa Isnardi. Vi lascio qui di seguito una poesia di Transtroemer che non appartiene alla raccolta sopracitata ma mi piace molto, perché mi riporta al viaggio, alla fascinazione che ho per i treni e per l'altrove. E' sicuramente una metafora, questa poesia. L'ultimo verso mi incanta.

Stazione

Un treno è entrato in stazione. È fermo, vagone dopo vagone,
Ma nessuna porta si apre, nessuno scende o sale.
Ci sono veramente delle porte? Là dentro un brulichio
Di uomini rinchiusi che vanno su e giù.
E scrutano dai finestrini immobili.
Fuori lungo il treno cammina un uomo con un martello.
Urta le ruote che debolmente risuonano. Tranne qui.
Qui il rumore aumenta incomprensibilmente: un fulmine,
Il rintocco dell’orologio della cattedrale,
Il rumore della circumnavigazione del globo
Che solleva tutto il treno e le pietre umide dei dintorni.
Tutto canta. Ve lo ricorderete. Andate avanti.

Tomas Transtroemer

La ricetta che vi propongo è una pizza ricoperta, adatta a pranzi e cene in posti che non dispongono di stoviglie e comodità varie!

Biscotti salati/ Un libro esplosivo per un esplosivo 2012

2011-12-29T10:11:00.002+01:00

Biscotti salati perfetti, anche perché rapidi da preparare, per ogni inizio di pranzo o cena e in questi giorni di pranzi e cene se ne sono fatti assai. La ricetta l'ho trovata in un libro, molto interessante per chi vuole fare piccoli regali fatti in casa, di Sigrid Verbert del Cavoletto di Bruxelles, Regali golosi. Come semnpre ho modificato un po' la ricetta per renderla più mia ma la base è tutta di Sigrid.

Volevo anche consigliarvi un bel libro per allietare il vostro inizio anno con una bellissima lettura. Anche perchè quello che si fa il primo dell'anno poi si fa tutto l'anno.
Vi regalo quindi questo booktrailer da leggere sotto le coperte il 1 gennaio. Questo bellissimo libro, Il libro esplosivo, è un vecchio libro americano recuperato da un piccolo ma grande editore romano: Orecchio Acerbo. Dopo averlo gustato sotto le coperte vi consiglio di acquistarlo in una qualsiasi libreria perchè è davvero un capolavoro.

Tortellini fritti con ripieno di castagne e marmellata/ La nonna Amedea

2011-12-22T23:09:00.003+01:00

Si avvicina il Natale e si diventa tutti più buoni e sentimentali e così i ricordi d'infanzia riaffiorano leggeri come polvere di talco. E questi tortellini dolci, spolverati non di talco ma di zucchero a velo, mi ricordano una delle mie due nonne: la nonna Amedea. La nonna cuoca, quella che ha lasciato a noi, figlie dei suo figli, la passione per gli impasti e le alchimie culinarie. Da piccola ricordo il suo lento vagare per le stanze con lunghe vesti, pare che sotto non portasse le mutande, perchè aveva problemi di incontinenza e allora non c'erano i pannoloni per anziani, e per noi bambini era un fatto misterioso e proibito poter andare in giro senza le mutande. Di lei riconoscevamo il passaggio proprio da quelle piccole gocce lasciate come tanti sassolini bianchi in giro per il cortile, l'aia e a volte anche le cucine. Erano il segno del suo percorso, sapevamo sempre da dove era passata e dove stava andando e a volte per gioco diventavano i segni di una caccia al tesoro che sempre a lei ci portava. Sapeva cucinare divinamente, figlia di un rivenditore ambulante di cibi, moglie di un birocciaio che però aveva anche un piccolo negozio-bar-ristorante, era passata dalla cucina veloce fatta per strada alla cucina lenta e laboriosa fatta un po' in casa e un po' nell'aia: il forno infatti troneggiava proprio di fianco alla turca, perchè i bagni moderni in casa erano ancora da venire. Io me la ricordo grande, alta, austera ma comunque buona nella sua lontananza: oggi ci si gioca con i nonni, allora li si poteva solo guardare da lontano o sarebbe meglio dire, visto quanto ero piccola, dal basso. Quando cucinava era una vera regina, le sue non erano raccomandazioni o consigli ma leggi, nessuno poteva sgarrare, non c'era ingrediente, peso, forma che lei non controllasse, il tortellino non poteva essere più grande del mignolo e le tagliatelle non meno ruvide del velluto. Ogni preparazione si trasformava in un rito e noi bambine, perchè ai maschi non era permesso, facevamo parte di quel rito e sapevamo che un giorno saremmo diventate anche noi le regine, non della casa ma della magia delle lunghe preparazioni, delle complicatissime mescolanze di ingredienti magici e infine del fuoco che come in una fucina alchemica trasformava in cibo commestibile le materie prime - quello che poi un grande antropologo avrebbe chiamato "il cotto e il crudo".
E ora la ricetta di questi meravigliosi e direi perfetti (chissà se anche mia nonna li definirebbe perfetti) tortellini fritti che ci preparava sempre a Natale.

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Arancini!

2011-12-15T00:13:00.003+01:00

Solo una poesia stavolta per gli arancini.
E grazie a chi li ha preparati per noi di Pampelmuse.

Elena di Troia balla sul balcone

Il mio è un buon rapporto qualità-prezzo.
Come i predicatori, vendo visioni,
come la pubblicità del profumo, desiderio
o il suo facsimile. Come nelle barzellette
o in guerra, è tutta questione di tempismo.
Rivendo agli uomini i loro peggiori sospetti:
che tutto abbia un prezzo,
un pezzo per volta. Mi guardano e vedono
un massacro con la motosega appena prima che avvenga,
quando coscia, culo, macchia, fessura, tetta, e capezzolo
sono ancora uniti insieme.
Quanto odio gli batte dentro,
i miei adoratori gonfi di birra! Odio, o un ebbro
disperato amore. Vedendo la fila di teste
e occhi rovesciati, imploranti
ma pronti ad azzannarmi le caviglie,
capisco i diluvi e i terremoti, e l’impulso di pestare
le formiche. Mi muovo a ritmo,
e danzo per loro, perché
non lo sanno fare. La musica ha un odore volpino,
crepita come metallo riscaldato
e brucia le narici
o afosa come l’agosto, caliginoso e languido
come una città il giorno dopo il saccheggio,
quando lo stupro è fatto,
e la carneficina,
e i sopravvissuti vanno in giro
a cercare cibo
fra i rifiuti, e c’è solo un cupo sfinimento.

A proposito, è il sorriso
che mi estenua di più.
Il sorriso, e il far finta
di non sentirli.
Non li sento, infatti, perché dopo tutto
sono straniera per loro.
La loro parlata è ispida e gutturale,
ovvia come una fetta di spalla cotta,
ma io vengo dalla provincia degli dèi
dove i significati sono lirici e obliqui.
Io non mi svelo a tutti,
se ti avvicini all’orecchio te lo sussurro:
Mia madre fu stuprata da un sacro cigno.
Ci credi? Mi puoi portare fuori a cena.
È quello che diciamo a tutti i mariti.
Davvero, ci son tanti uccelli pericolosi in giro.

Certo che qua dentro solo tu
mi puoi capire.
Gli altri vorrebbero guardare
senza sentire nulla. Ridurmi alle componenti
come in una fabbrica di orologi o un mattatoio.
Spremere fuori il mistero.
Murarmi viva
nel mio stesso corpo.
Vorrebbero leggermi dentro,
ma non c’è niente di più opaco
della trasparenza totale.
Guarda – i miei piedi nemmeno toccano il marmo!
Come fiato o aerostato, mi sollevo,
lèvito a quindici centimetri da terra
nella mia luce di fiammeggiante uovo di cigno.
Pensi che non sia una dea?
Mettimi alla prova.
È una canzone torcia* la mia.
Se mi tocchi bruci.

Margaret Atwood

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Pasta con la verza/ Parigi in cerca di lana

2011-12-12T01:06:00.001+01:00

A Parigi in giro a cercare lane con una delle mie amiche Ilaria, perchè l'altra era in dolce attesa di un gigante che è nato proprio due giorni dopo che sono tornata a casa. Cercavamo lane leggere e morbide per fare maglioncini e sciarpe per i tanti bambini che sono nati negli ultimi anni attorno a me. E, sempre l'Ilaria che non era incinta, conosceva questi due belissimi negozi che vi consiglio di andare a vedere, se per caso avete intenzione di andare a Parigi. Il primo "la droguerie", questo delle foto, è un negozio enorme che vende di tutto, dalle piume ai bottoni ai filati più incredibili e le lane le vendono non proprio al kilo ma quasi. Il secondo, Lil Weasel, è un po' più raffinato e ha anche cose che in altri negozi non avevo mai visto come il kit completo, in legno di bambù, di ferri di tutte le taglie. Quando siamo andate noi c'era persino un bel signore grasso che stava lavorando a maglia. Se poi alle vostre confezioni a maglia volete aggiungere tessuti particolari vi consiglio quest'altro negozio "Petit Pan", che conosceva molto bene l'Ilaria incinta. E così ho preso la lana giusta e i tessuti giusti per fare bellissimi regali di Natale. Dopo però una settimana di Parigi e di cucina parigina, che vi racconterò in altri post, mi è venuta una gran voglia di pasta, e questa pasta con le verdure autunnali è uscita davvero molto buona.

Pomodori verdi/ Guido da Pollenzio

2011-12-02T22:15:00.000+01:00

Se avete un orto sinergico e vi trovate con chili e chili di pomodori verdi l’unica soluzione è fare qualche bel vasetto da mettere in dispensa da tirare fuori quando il freddo invernale si fa davvero sentire. Sono appena tornata da un viaggio di lavoro ad Alba dove ho fatto esperienza del cibo di un grande cuoco che gestisce un ristorante molto stellato “Guido da Pollenzo”. Ho assaggiatro solo i suoi antipasti (tartare di fassone; crostini con salsiccia cruda di Bra; tramezzini con burro e alici) e alcuni suoi dolci classici come il semifreddo con torrone di Bra. Ed era tutto sublime. L’arte della cucina povera e semplice che diventa perfetta.

Tornando ai nostri pomodori: dopo varie ricerche ho trovato questa strana ricetta che li invasa tutti interi; mi è sembrata assai interessante e ve la propongo.

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Mattoncino di cioccolato e nocciole/ Pandora's Box

2011-11-29T19:48:00.001+01:00

Non esiste dolce praparato con cioccolato e nocciole messi insieme a cui si riesca a resistere.
Vi propongo una ricetta molto semplice per veri golosi, ora che anche novembre volge alla fine e ci avviciniamo all'inverno vero. L'unica nota di consolazione è pensare che il giorno in cui inizierà l'inverno sarà anche il giorno più corto dell'anno e poi inizieremo a risalire la china.
Per stasera vi lascio con uno stralcio del film di Pabst Il vaso di Pandora.

L'indimenticabile sguardo di Louise Brooks...

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Tortini di radicchio, olive greche e tè Matcha* farciti con formaggio fresco

2011-11-22T15:10:00.003+01:00

So che potrebbero sembrare muffin al cioccolato ripieni di panna, ma non lo sono!
Delusi i golosi di dolci, posso però dirvi che questi tortini sono molto appetitosi, ideali per uno spuntino al gelo (oh, questo offre ora la natura!) o un aperitivo col Prosecco.

*non me ne vogliano gli hipsters della cucina, ma so benissimo che non tutti hanno il tè Matcha in casa: beh, potete tranquillamente non metterlo, i tortini sono comunque buoni, anche senza quel tocchetto in più...

Una poesia di Mariangela Gualtieri, che ho visto recitare a teatro poco tempo fa (la poesia della Gualtieri è la sua recitazione), per chi ha l'ossessione delle parole e la sensazione che mai raggiungano l'esattezza.

Io sono spaccata, io sono nel passato prossimo,
io sono sempre cinque minuti fa, il mio dire è fallimentare,
io non sono mai tutta, mai tutta, io appartengo
all’essere e non lo so dire, non lo so dire
io appartengo e non lo so dire, non lo so dire
io appartengo all’essere, all’essere e non lo so dire

io sono senza aggettivi, io sono senza predicati,
io indebolisco la sintassi, io consumo le parole,
io non ho parole pregnanti, io non ho parole
cangianti, io non ho parole mutevoli,
non ho parole perturbanti,
io non ho abbastanza parole, le parole mi si
consumano, io non ho parole che svelino, io non ho
parole che puliscano, io non ho parole che riposino,
io non ho mai parole abbastanza, mai abbastanza
parole, mai abbastanza parole

ho solo parole correnti, ho solo parole di serie,
ho solo parole fallimentari, ho solo parole deludenti,
ho solo parole che mi deludono,
le mie parole mi deludono, sempre mi deludono
sempre sempre mi deludono, sempre mi mancano

io non sono mai tutta, mai tutta, io appartengo
all’essere e non lo so dire, non lo so dire io
appartengo all’essere e non lo so dire,
io appartengo all’essere, all’essere e non lo so dire.

Mariangela Gualtieri

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Confettura di pere e cannella di Dina (con due gocce di Anisetta)

2011-11-17T11:46:00.000+01:00

Oggi ospitiamo una ricetta di confettura della nostra amica Dina.
E non posso che proporvi questa poesia di Pavese:

Pensieri di Dina

Dentro l'acqua che scorre ormai limpida e fresca di sole,
è un piacere gettarsi: a quest'ora non viene nessuno.
Fanno rabbrividire, le scorze dei pioppi, a toccarle col corpo,
più che l'acqua scrosciante di un tuffo. Sott'acqua è ancor buio
e fa un gelo che accoppa, ma basta saltare nel sole
e si torna a guardare le cose con occhi lavati.

E' un piacere distendersi nuda sull'erba già calda
e cercare con gli occhi socchiusi le grandi colline
che sormontano i pioppi e mi vedono nuda
e nessuno di là se ne accorge. Quel vecchio in mutande
e cappello, che andava a pescare, mi ha vista tuffarmi,
ma ha creduto che fossi un ragazzo e nemmeno ha parlato.

Questa sera ritorno una donna nell'abito rosso
- non lo sanno che sono ora stesa qui nuda quegli uomini
che mi fanno i sorrisi per strada - ritorno vestita
a pigliare i sorrisi. Non sanno quegli uomini
che stasera avrò fianchi più forti, nell'abito rosso,
e sarò un'altra donna. Nessuno mi vede quaggiù:
e di là dalle piante ci son sabbiatori piú forti
di quegli altri che fanno i sorrisi: nessuno mi vede.
Sono sciocchi gli uomini - stasera ballando con tutti
io sarò come nuda, come ora, e nessuno saprà
che poteva trovarmi qui sola. Sarò come loro.
Solamente, gli sciocchi, vorranno abbracciarmi ben stretta,
bisbigliarmi proposte da furbi. Ma cosa m'ímporta
delle loro carezze? So farmi carezze da me.
Questa sera dovremmo poter stare nudi e vederci
senza fare sorrisi da furbi. lo sola sorrido
a distendermi qui dentro l'erba e nessuno lo sa.

Cesare Pavese

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Carpaccio di branzino con chicchi di melograno/Pina Bausch

2011-11-13T11:10:00.002+01:00

Lo so che la foto non è un granchè ma ogni cosa che viene cucinata e mangiata di sera ha questo problema, la luce.
Siccome però questo piatto era proprio buono non volevo perdermelo.
E così vi beccate la foto un po' scura con un bellissimo gatto anni 30 comprato in un mercatino delle pulci di Brooklyn, attaccato al vestito di Rablù. La serata era tutta dedicata a Pina Bausch e al meraviglioso film che Wim Wenders le ha dedicato. Se io fossi una artista, e non lo sono, vorrei che i miei allievi mi ringraziassero proprio come fanno i ballerini della compagnia di Pina Bausch in questo straordinario film. Andate assolutamente a vederelo e se riuscite andate a vederlo in 3D e vi sembrerà di essere a teatro e di vedere questi meravigliosi danzatori dal vivo.

E qui un bel video dove potete vedere lei: la sublime.

"Danziamo, danziamo, altrimenti siamo perduti" Pina Bausch
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Crema di castagne al rum: è novembre!

2011-11-07T10:12:00.003+01:00

Oltre Pietralta, in un posto che si chiama Morrice, ci sono boschi e boschi di castagni. Stiamo parlando ancora dell'alto Abruzzo, luoghi un po' sperduti della provincia di Teramo.
In un giorno di pioggia autunnale, due miei amici hanno percorso le strade di montagna foderate di foglie umide, sono entrati nel bosco e hanno preso chili e chili di questi frutti un po' misteriosi ma anche buffi. Sono gli stessi alberi a offrirli: basta chinarsi a terra e raccoglierli, alcuni ormai nudi, altri ancora nei ricci spinosi.
E guardate che bella Amanita muscaria! Se ne trovate una, guardatela, gustatene i colori con gli occhi, ma non mangiatela, che seppur così bella è velenosissima!

Con queste castagne ho preparato una crema che si può spalmare sul pane a colazione, usare per una crostata o per il ripieno dei cioccolatini. Comunque è profumatissima e veramente golosa.

Una poesia di un mio amore: Mandel'stam

Un vento nero fa frusciare le foglie
che respirano confuse
e una rondine, tremando,
nel cielo oscuro traccia un cerchio.

Il crepuscolo che avanza
discutendo in silenzio
nel mio cuore tenero e morente
con il raggio che per ultimo sparisce.

E sopra il bosco quando fa sera
s'alza una luna di rame;
perché mai così poca musica,
perché mai un tale silenzio?

Osip Mandel'stam

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Lella's Jam

2011-11-04T13:17:00.001+01:00

Con piacere vi consiglio i prodotti di questa azienda biologica imolese, frutta e confetture buonissimi oltre che belli a vedersi. Il loro sito è www.lellasjam.com e vendono i loro prodotti anche on-line.
Io ho preso da loro una marmellata di kiwi digestiva davvero buona!

Marmellata d'autunno con pere, mele e cannella/ Una separazione

2011-11-01T16:50:00.000+01:00

Alla mia amica Ilaria quest’estate avevano regalato una marmellata che si chiamava "marmellata dell’estate" ed era fatta con i frutti dell’estate e così io ho pensato bene di fare la marmellata autunnale, con la frutta tipicamente autunnale: pere e mele.

Questa è una marmellata profumatissima che forse più che marmellata potremmo chiamare composta, è buonissima sul formaggio fresco ma anche sul burro a colazione, si può anche scaldare un po’ e mangiarla con del gelato allo zenzero, vi consiglio quello del Gelatauro, che si trova in via S.Vitale a Bologna.

E ora il primo film dell’autunno che non dovete assolutamente perdere: Una separazione, film di un registra iraniano che racconta molto bene la condizione delle donne oggi in Iran. Lo sguardo è quello della bambina-ragazzina che la madre vorrebbe portare via da quel paese e dalle sue restrizioni. Il patto che viene via via a consolidarsi tra tutte le donne del film è un patto di grande solidarietà femminile. Non perdetevelo!

Tartufetti di fondente, orzo soffiato, prugne e nocciole

2011-10-29T18:23:00.003+02:00

Su richiesta di un mio collega latinista preciso, metodico (come tutti i latinisti!) che ha però il gran debole della cioccolata, ecco una ricetta di dolcetti molto semplici da preparare, dal gusto già un po' invernale.

E una poesia sul far della sera, sotto i monti abruzzesi.

Parole

Ti perderò come si perde un giorno

chiaro di festa: - io dicevo all'ombra

ch'eri nel vano della stanza - attesa,

la mia memoria ti cercò negli anni

floridi di un nome, una sembianza: pure,

dileguerai, e sarà sempre oblio

di noi nel mondo.

Tu guardavi il giorno

svanito nel crepuscolo, parlavo

della pace infinita che sui fiumi

stende la sera alla campagna.

Alfonso Gatto

Crema di porri e patate con mazzancolle in velo di pancetta

2011-10-22T19:40:00.000+02:00

Oggi fa molto freddo. Un timido sole spunta di tanto in tanto da dietro le nuvole. Ho comprato una manciata di mazzancolle al mercato del Quadrilatero a Bologna e preparato questa crema calda, avvolgente e saporita.

Ho sempre amato i nascondigli, le tane, i buchi negli alberi, i segreti velati, i bauli vecchi e i tesori che si trovano in fondo al mare.
Così, per quanto riguarda la ricetta che vi propongo oggi, ho nascosto le mazzancolle sotto un velo sottilissimo di pancetta rosolata e croccante e per quanto riguarda tutto il resto, invece, vi mostro due foto del Lago di Suviana, un posto a circa 60 km da Bologna. Le rovine che vedete, che sembrano quasi rovine di un piccolo castello, di una casa o chissà cosa, sono venute alla luce quest'anno, quando per via dei lavori che l'Enel compie ogni venti anni alla diga, hanno deciso di abbassare di trenta metri il livello d'acqua del lago.
Per terra, tra le crepe del fango asciugatosi col sole dell'estate, si trovano tanti oggetti: ganci, penne, scatolette. Questo post allora è per i tesori nascosti, per tutto ciò che rimane a lungo invisibile agli occhi e poi, un bel giorno, viene allo scoperto, in tutta la sua magica, semplice evidenza.

Cantucci con mandorle, nocciole e cioccolato / Biscotti da viaggio

2011-10-19T00:11:00.001+02:00

Ecco qua un po' di biscotti-cantucci da viaggio. Adatti per lunghi viaggi o brevi passeggiate, questi biscotti non temono la nebbia nè l'umidità. Restano fragranti anche sotto bufere di neve o tempeste di pioggia. Si possono portare in vecchie buste come questa comprata in un negozietto di N.Y.C, oppure nei classici sacchetti di plastica da freezer presi alla coop. Non soffrono il caldo del deserto nè il freddo del polo nord. Provare per credere.
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Spaghetti al pomodoro/ La passata di pomodoro

2011-10-16T23:07:00.001+02:00

La salsa di pomodoro è per tutti gli italiani il sugo per eccellenza. In nessuna famiglia manca nella dispensa un barattolo di pomodori pelati o un vaso di sugo al pomodoro rosso come il sangue. Da bambina mi divertivo molto nella giornata in cui tutta la famiglia patriarcale, con nonna, zie, fratelli, cugini, era impegnata nell’impresa che chiudeva l’estate di tutti gli italiani: preparare la passata di pomodoro da mettere al fresco in cantina.

Durante l’inverno ogni volta che si apriva una bottiglia o un barattolo di questo sugo, si sprigionava in tutta la casa l’odore dell’estate e del basilico sfregato sulle mani.

A casa nostra se ne preparava tanto per tutte le famiglie affiliate, i fratelli di mio padre e la loro numerosa prole.

Si iniziava al mattino molto presto quando il grande calderone, che veniva usato anche nella giornata in cui si ammazzava il maiale, veniva riempito di acqua e di sugosi pomodori appena lavati; la legna sotto faceva fiamme dorate, noi bambini intorno facevamo danze propiziatorie di un sabba antico o di una festa africana, per noi chiaramente non c’era nessuna differenza.

Pronti i pomodori venivano stesi su cassette di legno (quelle che si utilizzavano per la raccolta della frutta, perché una volta il riciclo era un’abitudine e non una moda artistica) e si lasciavano un giorno intero a riposare e ad asciugare. A tramonto si tirava fuori la macchina magica che passava quintali e quintali di pomodoro: prima era a manovella e poi, quando siamo diventati un po’ più grandi, elettrica, e noi allora ci divertivamo a passarle sempre più vicino con la speranza che qualche spruzzo macchiasse le nostre magliette e ci ferisse a morte. Era sangue vero quello che usciva dal nostro cuore, dalle nostre mani, dalle nostre facce sporche di una giornata passata a fare con i grandi un rito vero e proprio che segnava la fine dell’estate e delle vacanze e l’arrivo della scuola. Alla fine si mettevano tutti i vasi a dormire dopo che erano stati riempiti di salsa bollente e basilico fresco.

Ora viviamo tutti in piccoli appartamenti dove i riti con il fuoco sono impossibili, le bande infinite dei cugini non esistono più e quindi non mi resta che seguire i consigli di Alan Baj e del suo Cuochi si diventa, in cui il sugo è un lento appassire dei pomodori nel forno.

Muffin al cocco e cioccolato

2011-10-11T17:45:00.003+02:00

Da molto tempo non vi proponevo dei dolci ed in particolar modo dei muffin. Mi è tornata la voglia.
Ieri ho assistito ad un divertente concertino di un gruppo che si chiama Kitchen Trio, formato da tre donne molto talentuose e davvero divertenti che, nel repertorio, hanno riproposto una canzone di Mina che io nemmeno ricordavo e che invece mi è arrivata alle orecchie nuova, forte, profonda e mi ha fatto pensare al mondo di quelli che vivono a margine, i cosiddetti pazzi, coloro che più ci fanno paura e in cui più ci riconosciamo, come simbolo dei confini di ognuno di noi, della nostra psiche, di un oltre difficile da immaginare e giudicare.
Io vengo da una città non molto grande con un grande ospedale psichiatrico, ormai chiuso. Amo frequentare i luoghi -bar, giardini- che sono molto amati anche dalle persone che fino ad un po' di anni fa erano nell'ospedale ed oggi vivono in istituti o case-famiglia. In quei luoghi, dove nessuno tenta di distinguere, spira una singolare aria di fratellanza e libertà.

Vi dedico Sognando di Mina, dunque.
http://www.youtube.com/watch?v=VfpTvxNrun8&feature=fvsr

Me ne sto lì seduta assente
con un cappello sulla fronte
e cose strane che mi passan per la mente.
Avrei una voglia di gridare
ma non capisco a quale scopo
poi d'improvviso piango un poco
e rido quasi fosse un gioco.
Se sento voci non rispondo
e vivo in uno strano mondo
dove ci son pochi problemi
dove la gente non ha schemi.
Non ho futuro né presente
e vivo adesso eternamente
il mio passato è ormai per me distante.
Ma ho tutto quello che mi serve
nemmeno il mare nel suo scrigno
a quelle cose che io sogno
e non capisco perché piango.
Non so che cosa sia l'amore
e non capisco il batticuore
per me un uomo rappresenta
chi mi accudisce e mi sostenta.
Ma ogni tanto sento che
gli artigli neri della notte
mi fanno fare azioni non esatte.
D'un tratto sento quella voce
e qui comincia la mia croce
vorrei scordare e ricordare
la mente mia sta per scoppiare
E spacco tutto ciò che trovo
ed a finirla poi ci provo
tanto per me non c'è speranza
di uscire mai da questa stanza.
Sopra un lettino cigolante
in questo posto allucinante
io sogno spesso di volare nel cielo.
Non so che male posso fare
se sogno solo di volare
io non capisco i miei guardiani
perché mi legano le mani.
E a tutti i costi voglion che
indossi un camice per me
le braccia indietro forte spingo
e questo punto sempre piango.
Mio Dio che grande confusione
e che magnifica visione
un'ombra chiara mi attraversa la mente.
Le mani forti adesso mordo
e per un attimo ricordo
che un tempo forse non lontano
qualcuno mi diceva t'amo.
In un addio svanì la voce
scese nell'animo la pace
ed è così che da quel dì
io son seduta e ferma qui.

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Torta di pere al cioccolato/ Irène Némirowsky, Il vino della solitudine

2011-10-08T17:26:00.002+02:00

Oggi parliamo di alta pasticceria e di grande scrittura. Il libro consigliato immagino abbiate già capito che non parla assolutamente di vino ma è la autobiografia romanzata di una grande scrittrice del secolo appena finito. Di questa grande scrittrice, morta in un campo di concentramento, sono una grande ammiratrice e ho letto quasti tutti i suoi libri. Questo libro lo consiglio a tutte le donne che hanno una figlia per capire meglio l'importanza dei rapporti affettivi nella relazione intima tra madre e figlia
La ricetta invece l'ho trovata nella rete ed è di un pasticcere che cura una rubrica " Peccati di Gola" su "Alice" Luca Montersino: Io ho preparato metà dose, togliendo anche un po' di zucchero.
La cosa straordinaria di questa ricetta, ed è per questo che parlavo di alta pasticceria, è che le uova e lo zucchero prima di montarli nella planetaria vengono riscaldate a 45° gradi. Questo strano procedimento fa sì che le uova montino rapidamente creando una meravigliosa schiuma bianca.

Questa è una torta perfetta anche per chi ha problemi di glutine perchè al posto della farina di grano ho messo quella di riso. Guardate come è venuta bella soffice!!!!

Insalata di patate, lenticchie, pancetta ed erba cipollina con aceto di mele

2011-10-04T18:46:00.000+02:00

Al mercatino biologico dell'Ex Mercato 24 a Bologna (tutti i giovedì pomeriggio) ho trovato le patate e l'erba cipollina per preparare quest'insalata fredda ma già un po' autunnale. Le lenticchie sono quelle di Santo Stefano di Sessanio, un bellissimo paesino in Abruzzo, la pancetta è metà dolce e metà affumicata, così da dare una nota di sapore senza che però diventi troppo carico.
Una poesia di Pasternak, una specie di invocazione d'autunno, perché con 30°C e il sole che brilla ad ottobre non si sta male, però inizio un po' a preoccuparmi...

I giardini hanno nausea della lunga bonaccia.
Lo stupore dei burroni corrucciati
sa mettere scompiglio, più tremendo
e più malefico degli uragani.

La tempesta è vicina. Il giardino
odora della bocca arsiccia
d'ortica, di tetto, di marcio e sgomento.
Sale in colonne il mugghio del bestiame

Boris Pasternak

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Gratin di verdure di fine estate/ Mavis Gallant, Un fiore sconosciuto

2011-09-29T22:09:00.003+02:00

L'estate sta finendo cantavano i Righiera negli anni Ottanta, mentre ora questa estate settembrina sembra non voglia proprio andarsene. E il caldo fa venire voglia di fresche verdure in gratin. Mentre i Righiera cantano di amori passati che si trasformano in dolci nostalgie, c’è chi ha sondato l’animo umano e tutti i suoi possibili sentimenti, e quindi anche l’amore, con la durezza e la glacialità di un bisturi. Mavis Gallant presenta, nei suoi racconti Un fiore sconosciuto, uomini e donne, attraverso la luce gelida e cruda della realtà, le sue protagoniste sono continuamente disilluse dalla vita e i suoi personaggi sono sempre in attesa che succeda qualcosa: “Ero convinta che si sarebbe perdutamente innamorata di Hovard se solo avesse smesso di piovere. Attese, imperterrita, tempi migliori” E’ chiaro che se l’autrice invece di scegliere di vivere a Parigi avesse scelto Roma avrebbe avuto molte più possibilità di innamorarsi...

In queste vite tutte ordinate e ordinarie c’è sempre un momento, una illuminazione, una piccola crepa che mostra la verità della vita che si sta vivendo, le verità del proprio cuore.

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Confettura di fichi d'India e Cointreau

2011-09-23T00:10:00.000+02:00

Una confettura di fichi d'India (belli e impossibili!) con un'aggiunta mia...

Poi una poesia di Paul Muldoon, poeta irlandese che sarà ospite sabato al Poesia Festival delle Terre dei Castelli , un ricco festival poetico che si svolge ogni anno nei paesini della provincia di Modena. Fateci un salto se siete in zona!

Vento e albero

Come la gran parte del vento
accade là dove ci sono alberi,

così la gran parte del mondo è centrato
su noi stessi.

Spesso là dove il vento ha radunato
insieme gli alberi,

un albero ne prenderà
un altro tra le braccia e lo stringerà.

I loro rami che si strofinano
insieme follemente tra loro,

non è un vero fuoco,
Si stanno spezzando l’uno con l’altro.

Spesso penso che dovrei essere come
l’albero solitario, che non va da nessuna parte,

perché il mio braccio non potrebbe e non vorrebbe
rompere l’altrui. Eppure con le mie ossa rotte

sento che il tempo sta per cambiare.

Paul Muldoon

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Insalata di lenticchie di puy e riso selvaggio con vinaigrette al limone e menta

2011-09-20T09:15:00.004+02:00

Cosa si nasconde dentro a questa ciotolina? Una meravigliosa e fresca insalata di lenticchie di puy, le mie preferite, con riso selvaggio. Per rendere però buonissimi questi due ingredienti atrimenti asssolutamente normali, basta aggiungere una fresca vinaigrette. Se volete potete anche aggiungerci due gamberi di fiume, ma vi assicuro che anche così è straordinariamente buona.

Diciamo che in questa ricetta gli ingredienti vincenti sono la materia prima, che deve essere ottima e l'assoluta semplicità del condimento. Semplicità che troviamo anche in questa festa degli orti sinergici di Prunaro. Sembrava di essere tornati a quelle belle feste di paese dove tutti portavano qualcosa da mangaire e si festeggiava insieme. Bambini, adulti, esperti in sinergie e non, si sono ritrovati insieme per festeggiare la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.

E per finire un bel fuoco magico....

Torta di fichi neri e cannella con farina integrale

2011-09-17T01:00:00.002+02:00

I fichi! Voglio dire....I FICHI! Non mi fido di quelli -pochi- che dicono che non adorano i fichi.Com'è possibile??
Vi propongo pertanto una torta di fichi neri, più morbidi e dolci di quelli verdi che invece per me sono perfetti da mangiare da soli o su una fetta di pane spalmata di certosa.
E insieme voglio consigliarvi un bellissimo libro di una giovane autrice tedesca, non ancora uscito in italiano e che però potete trovare in inglese -oltre che in tedesco- edito dalla Penguin.
Un libro che parla di isole lontane lontane, che l'autrice mai ha visto e mai vedrà, isole sperdute nel mare, su cui si può approdare arrivandoci col dito che usiamo per viaggiare su un mappamondo. E poi tutto è dato all'immaginazione...
Si intitola Atlas of Remote Islands ed è di Judith Schalansky, nata nel 1980 "nella parte sbagliata della Germania".

Torta allo yogurt con pepite di cioccolato bianco- Diane Arbus, la fotografa della parte oscura

2011-09-14T00:04:00.001+02:00

Eccoci tornati dopo una lunga pausa estiva su un'isola sperduta nell'Adriatico. L'isolamento era totale: niente macchine, niente motorini, niente negozi di souvenir, niente di niente, solo mare e fichi, capre e sardoni. Oltre agli infiniti bagni, ci sono state anche infinite letture. E tra le tante vi cosiglio un libro interessante su una grande fotografa americana, anzi direi la più grande fotografa americana: "Diane Arbus. Vita e morte di un genio della fotografia". Le sue foto, di freaks, prostitute, trans, diversi, hanno raccontato meglio di tantissime parole il mondo sotteraneo e nascosto di N.Y.C. e hanno cambiato completamente il modo di fare fotografia. La prima volta che ha esposto alcune sue foto, la gente indignata ci sputava sopra. Una delle sue foto più famose ha ispirato Kubrick nel tratteggiare il volto inquietante delle gemelle in Shining.

Il volto identico ma allo stesso tempo diverso delle gemelle ci inquieta, ci mostra la parte oscura che in noi cerchiamo disperatamente di occultare, Diane Arbus aveva, con le sue foto, la capacità di mostrarci sempre l'inquietante, quello che non vorremmo vedere. Una sua grande maestra e anche grande amica è stata una fotografa di cui io non sapevo assolutamente nulla e che mi ha fatto un grande piacere scoprire: Lisette Model
Le sue foto come quelle di Diane Arbus vanno alla ricerca dell'umanità diversa, cercano lo straordinario nell'ordinario. In questo suo autoritratto vediamo che cerca di cogliere non il bello ma ciò che sfugge all'umano e diventa altro.

Di lei si diceva che faceva fotografie con tutto il corpo e anche dell'Arbus si potrebbe dire la stessa cosa; alcune persone che sono state fotografate da lei ci dicono che saltellava, nascosta dalla macchina fotografica, sui corpi per cogliere il momento meno opportuno, la smorfia del viso, la disapprovazione...
E ora, dopo aver riempito gli occhi di immagini passiamo al corpo con una ricetta molto dolce, scovata in un blog che seguiamo sempre con molto piacere: Fragole a merenda.
Come sempre ci sono piccole modifiche ma la ricetta è quella classica del vasetto come misuratore.

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Panzanella a modo mio / Berardino Perilli, pecore e endecasillabi

2011-09-09T20:53:00.002+02:00

Cerco la casa cantoniera di Campotosto, sbaglio direzione più di una volta, incontro greggi di pecore che brucano i pochi ciuffi d'erba da un terreno secco, ma non trovo il gregge di Berardino, se non ben più tardi dell'ora fissata per l'appuntamento. Si sbaglia strada quando la conoscenza di certi luoghi, e di conseguenza la toponomastica, differiscono a seconda che si appartenga al gruppo degli autoctoni o a quello dei forestieri. Per me, forestiera pur se abruzzese proveniente dalla stessa provincia, Campotosto è una zona estesa, che comprende paese, lago, strade; per Berardino, che ci è nato, Campotosto - se detto così- è SOLO il paese.
Da quando finalmente riesco a trovarlo, per un'ora e mezza mi parla ora della vita da pastore iniziata sessant'anni fa, ora di piante, di animali, dell'Orlando furioso, della Gerusalemme liberata, dei poeti italiani del Risorgimento, di Trilussa, degli studi che ha potuto fare (la quinta elementare) e delle letture che poi ha fatto da solo, del primo vocabolario che si è comprato, dei libri che ha amato. Tutto insieme. Intervalla il racconto con la recitazione di ottave o terzine di endecasillabi da lui composte da tanti anni a questa parte. Il flusso è quello della narrazione orale che da una parola di un discorso prende il via per passare ad un altro, tendendo un filo che va dall'inizio alla fine della conversazione, dal mio primo "Salve" al "Ci vediamo presto per una cena" con cui ci congediamo.
Berardino Perilli, 75 anni, è uno dei pastori e poeti a braccio di una tradizione abruzzese e laziale iniziata chissà quanti anni fa e ha il fascino di uno che parla solo di ciò che ha ben osservato e la cui capacità mnemonica mette quasi soggezione. Un incontro che ricorderò a lungo.
E visto che siamo in tema di 150° anniversario dell'Unità d'Italia, trascrivo i versi del Giusti oggi citati da Berardino:

Il Buonsenso, che già fu caposcuola,
ora in parecchie scuole è morto affatto;
la Scienza sua figliuola
l'uccise, per veder com'era fatto.

Giuseppe Giusti, Epigrammi

E per gli ultimi sgoccioli di sole e afa, vi propongo questa ricetta leggerissima, attingendo dalla tradizione della cucina povera toscana.

Chicken Curry/ Il Sussex in giorni piovosi d'estate

2011-08-29T18:25:00.000+02:00

Hastings è una piccola cittadina nel Sussex, un posto di casette basse, vecchi ristoranti che servono pesce fritto, negozi di antiquariato. La pioggia cade e la temperatura si mantiene bassa anche d'estate. Di mattina si sente la voce dei gabbiani e si vede il mare che si è ritirato, lasciando umida e scura un'ampia parte di spiaggia. Il molo si staglia scuro e bruciacchiato, abbandonato dopo l'incendio del 2010, stessa sorte del molo di Brighton. A pochi km a ovest di Hastings, si incontra la bianca scogliera delle Seven Sisters e il faro di Beachy Head, il famoso faro di Virginia Woolf.
In questi luoghi, in un'atmosfera grigia ma profonda, ho camminato a lungo e assorbito un po' di Inghilterra, fatta di cielo plumbeo e erba verde intenso, mare blu cobalto e roccia bianca di conchiglie. Ho assaporato la friabilità degli scones con l'uvetta, la densità delle birre a pompa e anche la sapidità di certi piatti speziati e il sapore erbaceo e forte dei tè neri delle isole indiane. Spezie e tè, risorse di paesi lontani, che hanno fatto ricco uno stato imperialista. L'importante è ricordarselo e rivolgere un grazie nel pensiero a quei posti.

(...) Qui, l'intersezione del momento senza tempo
è l'Inghiterra e nessun luogo. Mai e sempre. (...)

T.S.Eliot, Four Quartets

Così vi lascio, con queste foto e questi versi e il consiglio di leggere Al faro di Virginia Woolf .

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Crema di melanzane e menta

2011-08-23T12:03:00.002+02:00

Un'altra gita in barca su Fulvia x mari e un altro spuntino pomeridiano. Questa volta ho preparato una crema di melanzane molto estiva da mettere sulle friselline integrali e poi abbiamo mangiato pomodori a fette, una caciotta mista e pesche zuccherate con vino moscato. A sera, al porto, anche un assaggio di un fantastico aceto balsamico fatto in casa da un signore modenese, il capitano di Clitia, un'altra barca a vela.
Dopo queste esperienze le conclusioni che tiro sono che in barca a vela:
- si guarda la terra da un altro punto di vista,
- si capisce che noi uomini viviamo in balìa degli elementi (provate ad andare per mare senza vento e vedete se ci riuscite!);
- si capisce che ciò che sembra sempre uguale (come ad esempio una distesa d'acqua o un cielo notturno), se guardato a lungo non lo è affatto;
- si impara come in uno spazio ristretto si tende verso l'armonia dei movimenti;
- si impara a collaborare;
- si impara che la forma è sostanza (guardate i nodi!)
- si gode il silenzio;
- si mangia e si beve con gusto;
- si affina l'eleganza.

Vi saluto con un consiglio di lettura che si addice all'argomento: Il Milione di Marco Polo.

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Panna cotta al miele di girasole con frutti di bosco appena colti

2011-08-20T02:02:00.000+02:00

Eccoci qua pronti per partire per un'isola isolatissima che non si trova sulle guide e sulla quale anche su internet c'è poco. Il nome dell'isola, chiaramente, resterà un segreto altrimenti perderebbe la sua aura misteriosa. Prima di partire vi lascio in compagnia di un dolce freschissimo per le serate d'estate, veloce per le cene improvvisate, delicatissimo per i momenti di coccole. Anche per questa panna cotta dolce, come per quella salata non ho usato colla di pesce ma fiocchi leggerissimi di agar-agar, che rende tutto molto più vellutato e leggero.
E nelle vostre lunghe giornate al mare sotto l'ombrellone vi consiglio un bel libro per ragazzi adatto anche agli adulti di una grande autrice americana, E.L. Konisburg, Un'estate nella città vecchia. Racconta di una ragazza che spedita a fare le vacanze in un campeggio decide di non accogliere, senza un proprio pensiero critico, tutte le attività che gli organizzatori hanno pensato per lei. Inizia così la sua lotta, molto silenziosa alla Bartleby, dichiarando continuamente che "preferisce di no". Recuperata da uno dei due prozii molto eccentrici scoprirà che a csa le cose non stanno andando molto bene e sarà necessario un suo intervento, con l'aiuto di molte persone, per riuscire a risolvere alcuni problemi. E' un libro molto difficile se pensiamo ai libri per ragazzi che stanno uscendo oggi, è un libro molto coraggioso che ci presenta personaggi strani, poco attuali ma molto, molto autentici. E' un libro per tutti che mostra quanto è importante lottare per sè, per le proprie idee e per la libertà di essere se stessi. Tutti siamo chiamati a lottare, nessuno escluso.
Ora una bella frase che piacerà sicuramente anche a Rablù.

"Prima di essere parte del vocabolario, le parole possono essere parte dell'anima."

E ora la ricetta.

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Percoche sciroppate

2011-08-16T22:18:00.001+02:00

Tra un colpo di caldo umido e un acquazzone di metà agosto, si inizia a preparare qualche conserva. A me piacciono le pesche sciroppate, da sole, con il gelato o con lo yogurt greco e dunque me le devo preparare!
Intanto leggo le poesie della Bachmann e ve ne trascrivo una che mi sembra particolarmente adatta a questi tempi di governi che si mordono la coda, piraterie, aria tesa e dilagante mutismo.

Legno e schegge

Dei calabroni non farò parola,
perché è facile riconoscerli.
E anche le rivoluzioni in corso
non sono pericolose.
La morte a seguito del frastuono
è ormai decisa da sempre.

Ma guardati dalle celebrità effimere
e dalle donne, dai cacciatori domenicali,
dai cosmetisti, dagli indecisi, dai bene intenzionati,
che nessun disprezzo riesce a scalfire.

Dai boschi recammo sterpi e tronchi,
e il sole a lungo tardò a sorgere per noi.
Inebriata da sequele cartacee
non riconosco più i rami,
né il muschio, che fermenta in cupi inchiostri,
né la parola, nelle cortecce incisa,
schietta e temeraria.

Logorìo di fogli, nastri registrati,
cartelloni neri... Giorno e notte
freme, dovunque sotto le stelle,
la macchina della fede. Ma nel legno,
fintanto ch'è verde, e con la bile,
fintanto ch'è amara, sono intenzionata
a scrivere quello che fu in principio!

Badate a mantenervi all'erta!

La traccia delle schegge volate è inseguita
dallo sciame dei calabroni
e intanto alla fontana
si ribella alla seduzione,
che un tempo ci ha fiaccati,
la chioma.

Ingeborg Bachmann

Peperoni con l'uovo - Spuntino pomeridiano in barca

2011-08-11T12:29:00.001+02:00

Fulvia veleggia placida a largo di Giulianova, Cologna e Roseto degli Abruzzi. C'è un leggero Scirocco che spira da Sud-Est e Maria Elettra, il suo capitano, sta al timone e intanto fa considerazioni sul vento, racconta delle tante tipologie di onde che esistono, narra di una traversata verso la Croazia e srotola affascinanti carte nautiche. Il sole forte del pomeriggio si va smorzando in un tramonto di rossi tenui e poi cala la notte. Con la prima stella della sera rientriamo in porto, morbidi sull'acqua.

La ricetta è tipica abruzzese e Mariella l'ha preparata per i crostini che abbiamo gustato con una birra croata molto amara!

Due sogni

Due sogni. Il primo chiedeva,
come è ora il tuo viso:
è ciò che il tuo labbro diceva,
o che singhiozzando fu osato
all'imbrunir della luce?

Più chiaro il secondo ti vide:
una rosa o un trifoglio
tenero, dolce, - un mirabile
primigenio custode di mondi
delle marine forme di conchiglia.

Dovrà ancora un terzo venire?
Greve questo sarebbe di pena:
sogno dalla conchiglia albeggiato,
dai flutti rapita conchiglia,
via, verso un altro mare.

Gottfried Benn

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Esse al cioccolato / Luce Irigaray

2011-08-06T23:35:00.002+02:00

Pronti per le vacanze, pronti per andare per mare e montagne con un sacchettino di ottimi biscotti al cioccolato buoni sia dopo un bagno ristoratore che una lunga passeggiata sui monti. Oggi ho, finalmente, iniziato le mie vacanze e presto me ne andrò su un' isola sperduta, così sperduta che non l'ho nemmeno ancora trovata.
Mentre mangiavo questi squisiti biscottini leggevo un libro molto interessante di una grande filosofa e psicoanalista, Luce Irigaray, che ha scritto diversi saggi sia sul "Genere" che sul "Femminile". Questo però è un saggio molto particolare in cui racconta la sua esperienza di donna occidentale che incontra casualmente la pratica Yoga e inizia un percorso yogico dove Occidente e Oriente si incontrano, o meglio dove lei diventa ponte per far incontare queste culture diverse. In questo libro si parla di energia e respiro, di parole e silenzio, e dell'amore come energia che l'uomo possiede per migliorare se stesso e il mondo che lo circonda. Quello che la Irigaray cerca di dirci, in questo breve saggio, è che la nostra energia, che la cultura occidentale ha cercato sempre di reprimere, va assolutamente liberata e per farlo un ottimo strumento è la pratica della respirazione e della meditazione yogica.
Titolo del libro: Una nuova cultura dell'energia. Al di là di Oriente e Occidente.

" L'amore è ciò di cui siamo responsabili, in noi fra noi, per portare a compimento la nostra umanità. Penso che non ci sia un'altra strada possibile. Bisogna però concepire l'amore come il gesto più globale, quello che può incarnarci nella maniera più piena. Un simile amore, necessariamente reciproco, esige la necesità di non nuocere. Nell'amore per giungere a uno scambio è infatti necessario evitare ogni comportamento che potrebbe nuocere all'uno o all'altro. L'amore reciproco richiede innazitutto un mutuo rispetto, non formale, ma assoluto nei confronti della vita e dell'esistenza di ognuno. La condivisione dell'amore può avvenire solo quando due esseri si incontrano nel rispetto dell'integrità di ciascuno di loro. L'amore arriva allora come una sorta di pienezza , fedele alle radici di ognuno"

E niente è meglio di un bel biscotto al cioccolato quando si parla di amore.... e come potete vedere non sono rimaste che le briciole...

Orate al cartoccio con ripieno saporito di mandorle, olive nere e pan grattato

2011-08-04T17:45:00.001+02:00

In certi posti di mare sulla costa adriatica in un quarto d'ora di spostamenti in bicicletta si fa tutto: la colazione da Mauro (Via Archimede 49 - Tortoreto Lido ), il giornale, la cartoleria per penna e fogli, le Poste e infine il pesce fresco per il pranzo. Intanto il sole, in questo agosto abruzzese, va e viene, la spiaggia resta un luogo che si staglia all'orizzonte, la pelle si conserva nipponicamente candida e i bagni sono così rari da rivestirsi di un alone di magia e meraviglia e finire per assomigliare, nella fantasia, più a nascite di Venere che a ciò che sono: uno sguazzare in acque un po' torbide su fondi sabbiosi alla mercé di medusette e ragnòli.
Oggi ho comprato due orate e le ho preparate alla maniera dei pigri: al cartoccio. Di cartocci se ne possono inventare infiniti tipi e questo con le mandorle, le olive, il prezzemolo e l'aglio è uno e -parola mia- è da leccarsi i baffi (chi non ce li ha?!?).

Una poesia di Mandel'stam, poeta russo in cui mi sono immersa in quest'ultimo periodo.
Qui la sua fascinazione per Roma.

Natura è uguale a Roma, e la riflette un'Urbe
del cui civico imperio ravvisiamo le immagini
nell'aria trasparente, come in un circo azzurro,
lungo un fòro di campi, un colonnato d'alberi.

Natura è uguale a Roma, e che motivo esiste
di reinquietare gli dèi invano? Per gli auspici
sulla guerra ci sono interiora di vittime;
e schiavi per il silenzio, pietre per gli edifici.

Osip Mandel'stam

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I biscotti di Maria Luisa - Scanno (AQ)

2011-08-01T16:28:00.003+02:00

A volte noi di Pampelmuse ci incontriamo in qualche speciale altrove. Stavolta nell'Abruzzo più interno, sulla Maiella, la montagna madre piena di eremi e misteri.
Così, in tre giorni, abbiamo percorso le strade che ci hanno portate dal mare a Cocullo, il paese dei serpenti, dove abbiamo pranzato al sacco con olive all'ascolana e pane e formaggio fritto; poi Scanno, il paese fotografato da Henri Cartier-Bresson e Giacomelli (qui sopra una donna nel vestito tipico di tutti i giorni, fotografata da me!), poi a Castrovalva, il paese disegnato da Escher e in seguito lungo la Ss 17 fino a Santo Stefano di Sessanio, Campo Imperatore e infine L'Aquila.
A Scanno abbiamo avuto la fortuna di pernottare nello splendido B&B Le Rocce di Scanno, incastonato nella pietra in mezzo al bosco, e Maria Luisa, la proprietaria, che prepara una gustosissima colazione di muffin, marmellate, succhi di frutta e burro fatti in casa, ci ha regalato la ricetta dei suoi fantastici biscottini.
Ve la lascio, insieme a qualche foto della casa e alla poesia che ci ha detto di amare di più.

www.leroccediscanno.it

Lentamente muore
chi diventa schiavo dell’abitudine,
ripetendo ogni giorno gli stessi percorsi,
chi non cambia la marcia,
chi non rischia e cambia colore dei vestiti,
chi non parla a chi non conosce.
Muore lentamente chi evita una passione,
chi preferisce il nero su bianco
e i puntini sulle “i”
piuttosto che un insieme di emozioni,
proprio quelle
che fanno brillare gli occhi,
quelle che fanno
di uno sbadiglio un sorriso,
quelle che fanno battere il cuore
davanti all’errore e ai sentimenti.
Lentamente muore
chi non capovolge il tavolo,
chi e’ infelice sul lavoro,
chi non rischia la certezza
per l’incertezza per inseguire un sogno,
chi non si permette
almeno una volta nella vita
di fuggire ai consigli sensati.
Lentamente muore chi non viaggia,
chi non legge,
chi non ascolta musica,
chi non trova grazia in se stesso.
Muore lentamente
chi distrugge l’amor proprio,
chi non si lascia aiutare;
chi passa i giorni a lamentarsi
della propria sfortuna o
della pioggia incessante.
Lentamente muore
chi abbandona un progetto
prima di iniziarlo,
chi non fa domande
sugli argomenti che non conosce,
chi non risponde
quando gli chiedono
qualcosa che conosce.
Evitiamo la morte a piccole dosi,
ricordando sempre che essere vivo
richiede uno sforzo
di gran lunga maggiore
del semplice fatto di respirare.
Soltanto l’ardente pazienza porterà
al raggiungimento
di una splendida felicita’.

Martha Medeiros (impropriamente attribuita a Neruda)

Torta salata con ricotta, fiori di zucca e acciughe

2011-07-27T11:46:00.002+02:00

Torniamo alle zucchine. Sono sicura che i vostri orti stiano continuando a produrne e che insieme ad esse producano anche dei bellissimi fiori gialli.
Vi propongo quindi una torta in cui mettere entrambe le cose.
E vorrei consigliarvi un libro, Le confessioni di un italiano di Ippolito Nievo che credo sia degno di accompagnare la vostra estate. Goffredo Fofi, in un'intervista alla radio di qualche tempo fa, diceva "se non lo leggete siete proprio delle caprette!". Io sarò un po' più morbida: leggetelo e disertate invece tutte le proposte di best seller estivi che le grandi case editrici ci propinano. Non faccio titoli!
Vi lascio con una citazione dal primo capitolo del libro, cioè la descrizione della magnifica cucina del Castello di Fratta...

"Bastivi il dire che per me che non ho veduto né il colosso di Rodi né le piramidi d'Egitto, la cucina di Fratta ed il suo focolare sono i monumenti più solenni che abbiano mai gravato la superficie della terra.(...) La cucina di Fratta era un vasto locale, d'un indefinito numero di lati molto diversi in grandezza, il quale s'alzava verso il cielo come una cupola e si sprofondava dentro terra più d'una voragine: oscuro anzi nero d'una fuliggine secolare, sulla quale splendevano come tanti occhioni diabolici i fondi delle cazzeruole, delle leccarde e delle guastade appese ai loro chiodi; (...)Ma nel canto più buio e profondo di essa apriva le sue fauci un antro acherontico, una caverna ancor più tetra e spaventosa, (...). Là un fumo denso e vorticoso, là un eterno gorgoglio di fagiuoli in mostruose pignatte, là sedente in giro sovra panche scricchiolanti e affumicate un sinedrio di figure gravi arcigne e sonnolenti. (...)"

Ippolito Nievo

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Panna cotta con gorgonzola, noci e cialde olandesi

2011-07-24T16:18:00.004+02:00

Ieri sera avevo alcuni amici a cena e ho voluto provare questa ricetta che ho trovato sul numero di marzo e aprile di "Saveurs". Alla ricetta tradizionale ho aggiunto una spolverata di noci, che con il gorgonzola stava benissimo e al posto della gelatina normale, ho messo dell'Agara-agar in fiocchi molto più naturale perchè proveniente da alghe marine, e infine al posto del latte ho messo del latte di riso che ha addolcito un po' il gorgonzola. Le cialde erano una piccola rimanenza che avevo ancora dal mio ritorno da N.Y.C. quando con l'aereo ho fatto scalo ad Amsterdam. L'abbinamento è stato perfetto, queste cialde "Ziegler Kaesetalker" sono croccanti e sottili perfette per splamarci sopra la panna cotta al gorgonzola. Io non avevo mai provato a fare una panna cotta salata ma visto quanto è buona questa credo che proverò a farla anche con altri tipi di formaggio

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Piccoli plumcake allo yogurt di capra/ 41° Festival internazionale del teatro in piazza a Santarcangelo

2011-07-19T22:22:00.004+02:00

Sono appena tornarta da Santarcangelo dove si svolgeva il 41 festival del teatro di piazza e dove ho fatto un bellissimo laboratorio con i bambini sul tema della voce e delle sue tante possibilità, che si concludeva con un bellissimo stormo che si aggirava nel parco e si infilava nella trama di un'altra storia. Qest'anno il tema scelto dalla direttrice del festival Ermanna Montanari era l'attore "emblema concreto del fare-disfare-rifare..." come dice lei nell'introduzione al Festival.

E i nostri piccoli uccelli si sono infilati in un grande spettacolo "Eresia della felicità" dove un plotone di 200 ragazzi provenienti da tutto il mondo, che avevano seguito i laboratori della non scuola, condotti da Marco Martinelli del teatro delle Albe, hanno urlato e recitato i versi rivoluzionari di Majakovskij in un crescendo di energia che contagiava tutti i presenti.

Ed ecco qua due dei nostri bellissimi uccelli, un pettirosso e un cardinale rosso, che volano verso l'eresia della felicità.

E ora veniamo ai nostri plumcake ottimi sia da colazione che da merenda.

Orata al cartoccio al lemon grass

2011-07-15T00:35:00.003+02:00

Da oggi vorrei iniziare la sezione delle foto in bianco e nero; chiaramente i piatti sono più belli quando sono tutti colorati, ma il bianco e nero è un po' retrò a me piace sempre un sacco. Iniziamo questa serie con una bella orata al cartoccio piena di erbe profumatissime: lemon grass, zenzero ed erba cipollina. Dentro al cartoccio potete mettere tutto ciò che più vi aggrada, olive, erbe profumate, pomodorini, pane grattugiato...
come contorno io ho preparato un carpaccio di zucchine, appena colte nel mio orto sinergico, con la menta.

Da Berlino ho alcune immagini molto belle da farvi vedere, una tra tutte questo bellissimo graffito di Blu, uno dei writer più interessanti a livello internazionale, e a pensare che a Bologna si va in giro a cancellare queste bellissime opere d'arte...

Pennette con zucchine e fiori, menta e caprino fresco

2011-07-11T13:37:00.001+02:00

Chiunque abbia un orto sa che in questo periodo le zucchine crescono e si moltiplicano in maniera quasi mostruosa. Bisogna quindi essere inventivi e cucinarle in tutti i modi, per il pranzo, la cena , lo spuntino e tutti i pasti che si presenta l'occasione di preparare.
Qui vi propongo la ricetta di una pasta estiva piacevole al gusto e alla vista.
E una poesia di Ungaretti da L'allegria, la raccolta che più mi piace.

Sonnolenza

Questi dossi di monti
si sono coricati
nel buio delle valli

Non c'è più niente
che un gorgoglio
di grilli che mi raggiunge

E s'accompagna
alla mia inquietudine

Giuseppe Ungaretti

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Biscottini al pistacchio e sesamo

2011-07-07T16:24:00.000+02:00

Se vi sentite tanto coraggiosi da accendere il forno con 35 gradi oppure se vivete in paesi nordici o nell'altro emisfero, potete dedicarvi alla preparazione di questi biscottini, buonissimi con il tè.
Scrivo questo post mentre ascolto Le avventure di Pinocchio dalla voce di Paolo Poli su Radio Tre. Un libro bellissimo e memorabile. Io mi ricordo sempre ancora i conigli neri che arrivano quando Pinocchio non vuole prendere la medicina. Non molto tempo fa mi sono comprata un Pinocchio di legno, mi piace tenerlo poggiato in libreria!
Nella foto, una delle mie tre piantine, che è così da due anni, invariata, plastica. Invoco la divinità delle piante perché mi aiuti a farla crescere!

Dunque anche oggi una poesia, che parla proprio di legno e di alberi, visto che siamo in tema collodiano.

Albero

Per risparmiare tempo
-dato che ho una stampante,
stampo la minima variante, anche se potrei evitarlo;
calcolo che in tutto il mio lavoro
avrò impiegato un albero
in lavori inutili, o, comunque, evitabili.
Caro albero, non te la prendere.
Ho poco tempo, un'esistenza complicata,
tanti problemi e tanti dubbi.
Mi dispiace di averti ucciso per facilitarmi l'esistenza.
Lo so che è brutto.
Comunque ti prometto che,
quando mi ammazzeranno,
non farò tante storie.

Carlo Bordini

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Cuscus con fave, piselli e menta/ Mercati a N.Y.C

2011-07-03T17:25:00.003+02:00

Mercati, mercatini dell'usato, in tutte la grandi città se ne trova più di uno. Queste bellissime cassette le ho trovate nel Flea Market che tutte le domeniche mattina si tiene a Brooklyn. Qui si possono trovare oggetti, vestiti, mobili, cibi appena fatti, limonate fatte in casa e una buonissima insalata di aragoste. Un altro bellissimo mercato si tiene in Union Square, dove potete trovare verdure biologiche, alcune che non conoscevo nemmeno, lane colorate con colori naturali, pesce appena pescato della barchetta blu, fiori coltivati in grandi fattorie. Tutte queste meravigliose cose ti fanno venire una gran voglia di cucinare. E per chi non è assolutamente capace di farsi due uova al tegamino potete trovare due giovani cuoche che ve lo fanno vedere.

Arriviamo ora alla ricetta di oggi che è stata pensata e fatta con le verdure appena comprate in questo piccolo ma bellissimo mercatino.

Crema di melanzane e menta

2011-06-28T17:07:00.001+02:00

Rimaniamo sulle melanzane. Stavolta una crema per i vostri crostini, che si prepara in un attimo.
E una poesia di Fabrizio Bajec, che ha presentato il suo nuovo libro Entrare nel vuoto (Ed. Con-fine, 2011) proprio sabato scorso qui a Bologna. Vi consiglio di leggerlo.
Questa poesia non viene dal libro (perché deve ancora arrivarmi e non posso copiarvene una), ma va bene lo stesso.

Passerà come passano
i buoi in agosto
il male che porto tra le mani.
Un pacco di robaccia
presa ovunque, gravata
dove gli angeli non scendono.

Io non lo voglio questo mondo
tagliato al quarzo
per far da moneta
o candela di Dio.
A Lui do le parole ultime
dell'ora in cui sarò
avvinghiato alla rete
sotto il materasso
ma ch'io non morda mai più la lingua.

Fabrizio Bajec

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Melanzane a barchetta con bufala

2011-06-23T23:12:00.000+02:00

Siamo arrivati al solstizio d'estate: giorno fino alle nove, la canicola, il mal di testa da afa, le notti sudate e insonni. Tutto nell'ordine perfetto delle stagioni e delle cose. E spero che nessuno si lamenti. Mi viene in mente ora quel tipico atteggiamento umano, avvalorato dalla propensione mediatica a lanciare allarmi, che porta taluni a lamentarsi quando a gennaio ci sono 10 gradi sotto lo zero e a giugno 35 sopra. E vai con i consigli saggi: non mettevi al sole, bevete tanto, mangiate frutta e verdura, copritevi la testa. Va bene, io però vorrei aggiungere: godetevela la stagione che cambia e si sente, prendetela di petto, l'eccesso di misure di sicurezza è da smidollati!
Bene, dopo questo mio invito in stile Sturm und Drang, vi lascio alla poesia e alla ricetta (verdura, fa bene, contiene acqua, eh eh!).

C'è un foro

C'è un foro nella tessitura celeste
sopra si chiude una finestra rettangolare bianca
il gelo filtra dai vetri troppo teneri
il legno si scioglie nell'incendio
dentro una melodia che sale
una melodia che scende
piace anche al gatto.

Antonio Porta

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Torta con erbette varie dell'orto sinergico di Prunaro

2011-06-18T18:49:00.002+02:00

Questa torta d'erbette è fatta con le mie prime bietole dell'orto sinergico di Prunaro e con tutte le erbe aromatiche che mi hanno regalato gli altri ortolani: timo, salvia, borraggine... L'orto sinergico è un modo diverso di coltivare le verdure che tiene conto delle sinergie che si possono creare tra le piante, e per me anche tra l'uomo e la terra. Fare un orto significa entrare davvero in contatto con la terra e scoprire il grande piacere di vedere le tue piantine nascere e crescere. E alla fine massima goduria nel cucinare ciò che hai piantato e curato. Senza contare che serve anche a calmare lo stress! Nell'orto sinergico di Prunaro si ha anche il piacere di conoscere belle persone, di condividere i saperi sull'orto (e non solo) e spesso di scambiarsi anche le belle verdure che crescono, oltre che i semini. Per questa ricetta ho provato a fare una pasta brisè che ho trovato su "Saveurs" e che consiglio a tutte perchè è semplice ma molto buona e croccante come piace a me. E le verdure di quest'orto hanno un sapore davvero diverso.

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Pizza con scarola, salsiccia e patate

2011-06-14T23:59:00.000+02:00

Penso sempre ai vostri picnic e mi adopero a fornirvi qualche idea. In questo caso ho rivisitato un po' la classica pizza di scarola napoletana (senza nulla togliere).

L'estate non ha ancora iniziato a bruciare, quindi nel tardo pomeriggio si può ancora andare sull'erba a mangiare.

Vado a prepararmi per l'eclissi di luna di domani e intanto vi lascio una poesia di un poeta spagnolo.

Forestiero

Lungo è il giorno per chi non ama
e lo sa. E sente questo tocco,
corto e duro del corpo, la sua canzone
cascata, sempre suonando la lontananza.
Chiude la porta e chiusa rimane;
esce e per un attimo le sue ginocchia
cedono. Ma l’alba,
con pericolosa generosità,

lo rinfresca e lo rialza. La sua strada

è molto chiara e lui cammina con piede oscuro
e tira dietro la gamba, perché va solo

con la sua stanchezza. E dice aria:
parole morte con la bocca viva.
Prigioniero, perché non ama, abbraccia
la sua solitudine. Ed è sicuro
più sicuro che qualsiasi altro, perché

non possiederà mai nulla; e sa bene che mai vivrà

su questa terra. Chi non ama,

come possiamo conoscerlo o
perdonarlo? Un lungo giorno e una notte ancora

più lunga. Mentirà mentre gira la chiave.
Entrerà. E non abiterà mai casa sua.

Claudio Rodriguez

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I Cupcakes di Magnolia Bakery e N.Y.C.

2011-06-12T00:29:00.002+02:00

Eccovi il meraviglioso ponte di Brooklyn mostrato in film famosi come Taxi Driver o La scelta di Sophie, due film molto diversi tra di loro ma assolutamente da vedere tutti e due, in particolar modo se non li avete mai visti.
Rientrata da un po' di giorni da NYC mi sono accorta, riguardando le foto, di quanto è verticale questa città e di quanto la verticalità irrompa continuamente nella linearità delle strade. E il dolce che per sua natura tende alla verticalità è il cupcake. I veri maestri pasticceri non utilizzano sac-à-poche per allungarne il loro aspetto ma con grande abilità prendono il burro montato con una spatola e lo allungano e lo depositano magistralmente sulla cupola del muffin che ne è la base.

Questi sono i fantastici cupcakes di Magnolia Bakery che avete di sicuro già visto in Sex and the City e che mi sono mangiata sulle scale di uno stoop a Brooklym. La ricetta per i cupcake perfetti non sono ancora riuscita a trovarla ma se qualcuno di voi me la manda mi fa un grande regalo. Attendo speranzosa.....

Crostata di ciliegie e pistacchi

2011-06-09T22:00:00.001+02:00

Continuiamo con i dolci, perché non posso aspettare per caricare questa ricetta altrimenti si rischia che le ciliegie finiscano! Per ora sono ovunque, sugli alberi, nei negozi, a casa di amici, a scuola, dappertutto.
Settimana di pioggia e cielo modello berlinese, si dorme coperti e si indossa nuovamente la giacca di pelle che fa tanto rock. Non mi dispiace, però ora basta.
Vi lascio con una poesia di un poeta scoperto grazie ad un amico e con una canzone che mi piace particolarmente.

Prendiamo il té
sull'orlo dell'abisso
discorrendo delle chiare circostanze
di una paleoprimavera
-era nel secondo millennio-
Tutto continua
come prima
Abbiamo Venezie
da costruire
deserti
da inaugurare
Un appuntamento
con Virgilio
Un vecchio dispiacere
da finire
Il ciclone annunciato
sarà tutto sommato
in questo luogo comune dove siamo
solo un breve delirio tropicale
Siete sicuro veramente
che il cane si è messo a ruggire
& che il piano clavicenbali?
Sei sicuro
piccolo Pitagora
che insista ancora
a tarda ora
il tuo strano colloquio intimo?

Raymond Farina

http://www.youtube.com/watch?v=qe2-gdYLjdo

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Raviole con marmellata di limoni / "Corpo Celeste"

2011-06-07T00:30:00.003+02:00

Dolci, sempre dolci, dopo NYC ho sempre voglia di dolci: biscotti per la colazione, per uno spuntino mattuttino o per una merenda con il tè nel tardo pomeriggio prima del Martini serale. Queste sono le classiche raviole bolognesi preparate con una marmellata di limoni fatta a Bologna, ma con i limoni che arrivano direttamente dalla Sicilia. La ricetta delle raviole mi arriva dalla nonna paterna, che con il cibo ci sapeva fare, e di lei ricordo ancora i meravigliosi pranzi delle sagre. Ogni paese aveva il suo santo e il nostro cadeva a ottobre quando le foglie ingiallivano e le castagne iniziavano ad essere raccolte. La marmellata invece è il frutto di due mondi che si incontrano: la Sicilia con i suoi meravigliosi agrumi e la Liguria dove una grande lettrice di libri per bambini e non solo, Carla , tra un libro e l'altro riesce a fare buonissime marmellate.
Prima della ricetta voglio però consigliarvi uno dei film più belli della stagione cinematografica che non dovete assolutamente perdere: "Corpo Celeste". Il titolo rimanda a un bel libro di Anna Maria Ortese, una delle più grandi scrittrici italiane. Anche in questo film (come in altri che sono usciti nelle sale in questo periodo) la protagonista è una ragazzina, una ragazzina che sta crescendo e che si sta trasformando. E' una ragazzina che arriva in Calabria e che con il suo sguardo ingenuo guarda e osserva tutto quello che le capita attorno. E intorno a lei il mondo è in totale sfacelo: monnezza che invade le strade; preti che cercano voti per il politico di turno, adulti incapaci di fare gli adulti. E lei, la ragazzina che con il suo sguardo ingenuo tutto vede, tutto osserva .
“Coloro che videro il cielo, che mai lo dimenticarono, che parlarono al di sopra dell’emozione, dove l’anima è calma. Che non credono, o credono poco ai partiti, le classi, i confini, le barriere, le fazioni, le armi, le guerre. Che nel denaro non hanno posto alcuna parte dell’anima, e quindi sono incomprabili. Quelli che vedono il dolore, l’abuso; vedono la bontà o l’iniquità, dovunque siano, e sentono come dovere il parlarne. I cercatori di silenzio, di spazio, di notte, che è intorno al mondo, di luce che è intorno al cuore. Questi “diversi”, che vorrebbero semplicemente dare il senso del segreto umano, e trovare, o indicare, il rapporto di dovere tra vita e vita, non dovrebbero, io penso, essere considerati scrittori moralistici o politici…..”

Cremino al cioccolato/ Il ragazzo con la bicicletta

2011-05-28T00:39:00.004+02:00

Oggi ho visto un film veramente bello, un capolavoro di fotografia, sceneggiatura, sensibilità. Il ragazzo con la bicicletta dei fratelli Dardenne. La storia si racconta in poche righe: un bambino, straniato e straniante, viene abbandonato dal padre in un orfanatrofio, il padre non lo vuole più tra i piedi e lui all'inizio non fa altro che cercarlo. In questa sua ricerca per caso un giorno si aggrappa a una giovane donna e sarà proprio lei con la sua dolcezza e durezza insieme a salvargli la vita. Tutta la breve vita di questo giovane ragazzo sarà punteggiata da ferite, dolori, sbucciature del cuore che uomini e ragazzi sapranno inferire su di lui. Ma lei, con la sua grande capacità di ascoltare e capire, riuscirà a dare quell'amore e quella fiducia che nessuno, in particolar modo nessun uomo, averva saputo dargli. Detto così sembra una storia patetica, ma è quanto di più lontano ci possa essere con l'atmosfera secca e per questo più intensa del film. Si piange, si piange grazie a quello che è solo suggerito, ma il finale è una corsa in bicicletta verso quest'unica persona in grado di amarlo per quello che è. Bellissima la scena di lei e lui in bicicletta in riva al fiume, quando il riso e il piacere di stare insieme finalmente appaiono sui loro visi. Ed è un bellissimo film sull'infanzia e sulla nostra grande incapacità di capirla.

E ora qualcosa di dolce e amaro insieme, un cremino al cioccolato tenero e cremoso, una vera goduria da dopo film .

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Canestrini con ciliegie e cremina d'acqua al limone

2011-05-28T00:14:00.002+02:00

Sono arrivate le ciliegie! C'è altro da dire??

Corona

Sgusciamo il tempo dalle noci e gli insegniamo a camminare:

il tempo ritorna nel guscio.

Nello specchio è domenica,
nel sogno si dorme,
la bocca fa profezia.

Il mio occhio scende sul sesso dell’amata:
ci guardiamo,
ci diciamo cose oscure,
ci amiamo l'un l'altra come papavero e memoria,

dormiamo come vino nelle conchiglie,
come il mare nel raggio di sangue della luna.

Stiamo abbracciati alla finestra, ci guardano dalla strada:
è tempo che si sappia!
E’ tempo che la pietra si decida a fiorire,
che l'inquietudine abbia un cuore che batte.
E’ tempo che sia tempo.

E’ tempo.

Paul Celan

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Crema di baccalà con pepe rosso/ Fukushima

2011-05-24T12:43:00.001+02:00

Sono tornata con tante immagini e tante cose da raccontarvi e da farvi scoprire. Per ora però, avendo pochissimo tempo per questo mio primo post dopo la vacanza a NYC, vi metto una vecchia ricetta che trovate già in questo blog un po' rivisitata.
Il baccalà e la sua meravigliosa crema, che trovate da Venezia in su, sono per me la coccola migliore di ritorno a casa.
Vi aggiungo però un consiglio di lettura che ho trovato nell'ultimo numero della rivista "Lo Sraniero" diretta e curata da Goffredo Fofi. L'articolo è una lettera accorata dello scrittore svizzero, militante antinucleare, Daniel de Roulet, a una amica giapponese sulla tragedia che ha toccato tutti noi delle centrali atomiche di Fukushima. Perchè si avvicina sempre più il referendum ed è importante ricordare che la terra e l'acqua sono dei beni preziosi e sta a tutti noi difenderli.

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Crema di avocado di Gianmario

2011-05-20T16:55:00.000+02:00

La ricetta della gustosa crema di avocado di Gianmario, così come me l'ha mandata lui!
Cinque minuti dopo averla ricevuta la stavo già preparando. Io ho utilizzato un po' meno cipolla per sentire di più il sapore dell'avocado e l'ho abbinata a del pane azzimo, ma è perfetta con dei crostini al sesamo -dice lui.
Ad ogni modo: slurp!

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Bucatini con bottarga di tonno, pomodorini e uvetta passolina

2011-05-13T19:47:00.000+02:00

Oggi vi propongo una pasta piuttosto estiva che sa di isole.
Negli ultimi due giorni i trenta gradi di temperatura hanno contribuito a sciogliere il cervello in una crema di indolenza, lentezza e torpore. La bottarga di tonno, salata com'è, potrebbe essere utile a tirarci su.

E oggi non una poesia ma un consiglio di lettura: Pentesilea di Heinrich Von Kleist, un'opera teatrale in perfetto stile romantico tedesco in cui vengono rappresentate attraverso le figure di Achille e Pentesilea regina delle Amazzoni le passioni umane più estreme. E tutto avviene alle porte di Troia, prima di quella famosa guerra che conosciamo, che in questo libro sembra perdere importanza davanti a ciò che può succedere nell' animo umano.

"PENTESILEA: Ma tutto ciò che non può sopportare, l'uomo se lo toglie di dosso insofferente; tollera il peso soltanto di dolori moderati. (...)"

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Dessert di pesche sciroppate e yogurt alle mandorle

2011-05-09T18:40:00.001+02:00

Un dolce fresco, per chiudere i pranzi o le cene di una stagione che inizia a scaldarsi.
Per prepararne due coppe, prendete un etto e mezzo di yogurt greco a cui mescolerete una manciata di mandorle tritate nel mortaio. Mettete due o tre cucchiaiate di yogurt nel fondo delle coppe, poi delle pesche sciroppate e infine di nuovo lo yogurt. Pestate nel mortaio anche del cioccolato fondente e spolverate le scaglie sul dessert. Infine aggiungete un filo di miele liquido.

Una poesia di Gabriella Sicari, poetessa che ho scoperto da poco.

Nella bottiglieria

Mentre parlavi
disegnavo sulla carta
alberi all'orizzonte dell'acqua.
Mi dicesti: che fai?
ora vuoi sconfinare.
L'altro di fronte, con ghigno di estraneo, guardava.
L'oste ci portò un vin santo della malora,
fuori i tarli bacavano la via.
Le bottiglie e le voci sparirono,
col fragore di un tuono i puttini all'aere
erano alle corde.
Chissà se ti incontrerò
caro amore di seta.

Gabriella Sicari

Scacciata catanese

2011-05-06T17:12:00.000+02:00

La prima volta che ho visto Catania avevo tredici o quattordici anni e mi ricordo che in qualche modo già all'epoca si impresse nella mia mente. In seguito ci sono tornata, più di una volta e me ne sono rimaste immagini varie, sprazzi di momenti vissuti, luci, il nero della pietra vulcanica con cui sono costruiti i palazzi e naturalmente i sapori. In particolare ricordo il sapore della limonata con il sale, della gggranita (come dicono loro) alla mandorla nella brioscia mangiata a colazione nelle mattine d'estate in compagnia del fratellino minore di una mia amica di lì, il sapore della ricotta salata e quello delle tante leccornie che si trovano nei forni. Perché un forno catanese non è un forno, è una cattedrale consacrata alle papille gustative, un luogo di perdizione, il paese dei balocchi. Pizze, pizzette, cipolline, arancini e, appunto, le scacciate, ossia delle pizze ripiene come quella che vedete nella foto.
Per me è irresistibile, la mangerei sempre. Mi sono fatta insegnare come si fa!
Ha ragione Lea quando dice che ho una fissazione per la Sicilia.
Quella che vedete è preparata con l'aggiunta di broccoli, ma la classica prevede solo formaggio, olive nere, cipollotto e filetti d'acciuga.
Vi lascio anche la poesia di un poeta non catanese, ma almeno siciliano.

Si parte sempre da Greenwich
dallo zero segnato in ogni carta e in questo
grigio sereno colore d’Inghilterra.
Armi e bagagli, belle
speranze a prua,
sprezzando le tavole dei numeri
i calcoli che scattano scorrevoli
come toppe addolcite
da un olio armonioso, in un’esatta
prigione.
Troppe prede s’aggirano tra i fuochi
delle Isole, e navi al largo,
piene, panciute, buone
per essere abbordate dalla ciurma
sciamata ai Tropici
votata alla cattura
di sogni difficili, feroci.
Ed alghe, spume,
il fondo azzurro in cui
pesca il gabbiano del ritorno
posati accanto al grigio
disteso colore
degli occhi, del cuore, della mente,
guano australe ai semi
superstiti del mondo.

Bartolo Cattafi

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Tortine alla ricotta e cioccolato con scagliette di scorza Majani (senza olio né burro!)

2011-05-02T14:23:00.001+02:00

Ascoltando musica in un pomeriggio di maggio agli esordi. Mentre Lea se ne sta a New York e non dà notizie, io continuo a offrire ricette e poesie. Questa volta un dolcetto per la colazione, visto che mancavano da un po' i dolci e una poesia di Claudio Recalcati, che la scorsa settimana leggeva all'appuntamento con la poesia del programma Fahrenheit su RadioTre.
E voglio esagerare: dopo la poesia vi lascio anche una canzone!

È questo dolore, pressione
costante, al torace, sulle anche è
questo il male che porta al bene
la gioia irriverente dello stare al mondo e
sentirsi assente, estraneo, amorale.

È questa carenza di sonno dice
devi nutrirti e mi tende la mano ma
non passa la gola neppure parola
figurati l’osso, l’oliva, il grano.

Solo l’insetto inghiotto stupito
nella mia bocca ad O.

Ti invito ad un atto concreto,
più umano, violento.

Claudio Recalcati

http://www.youtube.com/watch?v=mjjy7YxBHxU&feature=related
Perfetta per questo pomeriggio di sole un po' velato e odore di acacie in fiore (almeno dalle parti di casa mia).

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Fusilli con asparagi, zeste di limone e ricotta stagionata /cucino.net una nuova comunità

2011-04-28T00:49:00.003+02:00

Prima di partire per NYC è necessario mangiare tanta pasta e se è possibile con verdura di stagione. Finalmente i mercatini di Campi Aperti (che sono per la sovranità alimentare) hanno i contadini con tante verdure freschissime ed è proprio in uno di questi mercati che mi sono comprata i meravigliosi asparagi con cui ho preparato questa pasta.

Per la sovranità alimentare siamo anche noi di Pampelmuse che abbiamo deciso di inserire le nostre ricette in un sito che accoglie alcune foodblogger come noi ma anche chi un blog non ce l'ha ma ha tanta voglia di condividere le proprie ricette.

Su http://www.cucino.net/tour potrete trovare tutte le informazioni necessarie per registrarvi, inserire una ricetta, creare il vostro ricettario digitale.

Se volete invece vedere come le nostre ricette si fanno belle in questo nuova comunità potete cercarle proprio qui:

Per Rablù http://www.cucino.net/user/37/recipes per me http://www.cucino.net/user/36/recipes

Ed ora la ricetta facile e veloce perfetta per questa strana primavera.

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Chitarra alla teramana con le pallottine/ Il mistero del guerriero

2011-04-24T16:35:00.001+02:00

Se vi capita di passare per l'Abruzzo vi consiglio di fermarvi per magiare qualcosa e bere Montepulciano ma anche per andare a vedere il misterioso Guerriero di Capestrano, conservato al Museo Archeologico Nazionale d'Abruzzo di Chieti. E' una scultura forse appartenente ad un monumento funerario del VI sec.a.C. E' il simbolo dell'Abruzzo, insieme all'orso e al lupo. Quella che vedete qui sopra è la sua ombra, quasi viva, sulla parete della stanza che lo ospita, nel nuovo allestimento di Mimmo Paladino. Suggestivo, soprattutto se non c'è nessuno e potete starvene per un po' soli con lui nella stanza.

Non può mancare una ricetta della mia tradizione!

Vi propongo la ricetta della chitarra alle pallottine come si fa a casa mia, un po' più leggera di quella tradizionalissima fatta con carne di castrato, ma comunque saporita e gustosa...

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Polpette di carne/ Caffè in giardino

2011-04-21T01:22:00.008+02:00

Non viene anche a voi una gran voglia di caffè osservando questa immagine? Se avete voglia di assaporare lo strano caffè vi consiglio di venire a visitare questo bellissimo giardino dove Ana Ventura e Camilla Engman hanno messo un po' delle loro opere. Di questa mostra vi avevo già parlato e siccome fra un po'si chiude vi consiglio vivamente di non perdervela. Se passate da Bologna andate in via Zamboni 15 e chiedete di Hamelin, lì troverete questo particolare giardino dove si nascondono: folletti tra le foglie, passerotti appoggiati su una vanga, mostriciattoli ben visibili sui muri, casette dove vivono i fantasmi.

E cosa mangiano di solito questi strani animaletti? Polpette di carne.

Cosa fare se avanza il composto della pastiera! - Cocottine di aprile

2011-04-19T10:21:00.002+02:00

Come sapete sono una avanzi-addict quindi se il composto del ripieno della pastiera dovesse avanzare, potete preparare delle cocottine come questa e gustarle al cucchiaio accompagnandole con un biscotto di pasta frolla magari. Basta versare il composto nei piccoli recipienti e sistemarli in una teglia riempita d'acqua che dovrà arrivare a coprire le cocotte fino a metà altezza. Cuocere in forno a 160°C per circa un quarto d'ora!

E una poesia per la stagione.

Ritorna in te, tògliti dalle rose
Superbe nella loro natura
svettano nel colore
come irriducibili bandiere

Questa è la verità, Inna
non puoi discutere con le rose
hanno sempre ragione loro.

Ida Travi

Pastiera napoletana col consiglio della sarta

2011-04-17T15:08:00.001+02:00

Cosa sarà mai???? Indizi: è un dolce tipico del periodo di Pasqua, del Sud, che riempie la stanza del suo profumo di fiori d'arancio quando lo si prepara, che non si può mangiare appena sfornato (ed è una tortura)...
Cos'è???
Si prepara con del grano....
Cos'è??

Voilà, la pastiera!
Vi proprongo la ricetta di Pina, la sarta casertana che mi insegna rudimenti di sartoria.
E stavolta niente poesie ma una pagina dal libro di Franco Arminio Cartoline dai morti, Edizioni Gransasso Nottetempo, un piccolo libro toccante che raccoglie messaggi che l'autore immagina essere stati scritti da persone già morte che ci raccontano come sono morte. A tratti commovente, a tratti malinconicamente giocoso, talvolta duro, è una buona lettura per questo periodo, secondo me. Il mio consiglio di lettura laico per Pasqua. Perché parlare di morte serve ad esorcizzare e vivere meglio.

"Fuori era una bella giornata. Non volevo morire con tutto quel sole fuori. Ho sempre pensato di morire di notte, nell'ora in cui abbaiano i cani. E invece sono morto a mezzogiorno, mentre alla televisione cominciava un programma di cucina."

Franco Arminio

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Spinaci con uova/ Alice attraverso lo specchio

2011-04-15T00:52:00.002+02:00

Oggi mettiamo una ricetta che sa di primavera e che ci prepara alla Pasqua che sta per arrivare.

E visto che si è appena conclusa la Fiera del Libro per Ragazzi di Bologna, vorrei consigliarvi anche qualche bel libro. Inizierei con un classico della letteratura per ragazzi, Alice atraverso lo specchio, edito da un editore molto giovane, Principi e Principi. che, come potete vedere dal catalogo, è già ricco di bellissimi libri. Hanno iniziato ripubblicando i classici per ragazzi di tutti i tempi, cercando però di riattualizzarli dandogli una nuova veste grafica e nuove immagini.

L'edizione di Alice che vi propongo è illustrata da una grande illustratrice, Octavia Monaco, che sul femminile lavora da anni (sono sue infatti le bellissime immagini in cui rivisita e riattualizza le donne del mito: "Signore e signorine. Corale greca"edita da E.L)..
Con le immagini di questa Alice è stata fatta anche una mostra in un piccolo ma molto elegante atelier di vestiti per bambini: Les Libellules

E ora la ricetta, che per essere davvero buona necessita di spinaci appena colti nell'orto e di uova appena rubate nel pollaio...
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Biscotti con marmellata di lamponi/ Poetry un altro film da non perdere

2011-04-12T00:36:00.002+02:00

Ieri a Rovereto, al mercatino dei libri illustrati selezionati dalla mia amica Giulia, ho portato questi biscotti ai lamponi. Il mercatino era ricco di bellissimi libri, tutti accuratamente scelti, italiani e stranieri, e tantissime persone molto interessanti. Continuo con la mia selezione di film: questo l'ho visto la settimana scorsa e in un un modo tutto suo parla di adolescenti. Dopo Il Grinta e Un gelido inverno, vi consiglio Poetry, che chiaramente in un blog di cucina e poesia non poteva mancare. Non c'è una storia precisa, c'è una donna che sembra svampita, ha un principio di Alzheimer, ma in realtà è lei che dipana, con il suo passo leggero e il suo sguardo acuto che sembra sempre perdersi dietro a particolari insignificanti, la trama del film e tutti gli orrori che gli umani riescono a compiere. Il vuoto di senso e di etica che circonda tutti i personaggi viene evidenziato da questa presenza che invece di ribadire ciò che vede, lo nasconde e crea intorno a sé un mistero. Gli adolescenti sono lasciati a se stessi e nell'orrore di una violenza perpetuata , gli adulti non sanno far altro che nascondersi per nascondere la loro colpa, tutti - adulti e ragazzi - sono correi, ma i primi lo sono ancora di più nella convinzione che con il denaro possano liberarsi di questo peso. Nessuno, se non Mija, riesce a fare un gesto per capire ed aiutare questi giovani ragazzi. Il mistero di Mija, che per tutto il film sembra persa nel suo mondo, tocca a noi spettatori svelarlo.

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Biscotti al sesamo di Palermo

2011-04-08T12:44:00.001+02:00

Questi sono i biscotti siciliani che erano contenuti nel pacchetto per il quarto incontro di Case per la poesia.
Hanno un sapore dolce ma non troppo e con il sesamo per me sanno di posti caldi con la luce abbacinante.
Il sesamo che ho utilizzato viene davvero da Palermo, mercato di Ballarò.

Posto una delle poesie lette dall'altra poetessa presente all'incontro, Virginia Farina. E stavolta parla di cibo.

Torta al cioccolato

Prendi del cioccolato, ma che sia amaro
che l’odore ricordi quello del legno -
secco – che a mangiarlo concentri
su di sé ogni attenzione, denso
e nero, che sappia delle pelle di un uomo
di notti lontane che non hai conosciuto
forse appena sfiorato nei giorni qualunque
quando viaggiare è soltanto
un esercizio del cuore –
scioglilo al burro – in eguale misura,
sopra l’acqua bollente
fino a che il bianco del latte
ne assorba il colore –
lascia che il tempo confonda
densità e sapore
e intanto prendi le uova
fresche – come al principio del mondo
che sentendone il peso tra le mani
tu possa sentire quello di un ventre
che si gonfia e matura
che palpita di cellule che figliano cellule
e altre cellule ancora
e vita su vita – e tempo su tempo -
rompine il guscio, ma piano – separa
con attenzione gli albumi dai tuorli
e questi : rossi – come soli al mattino
cuori del cuore - memoria
di ciò che già un tempo è stato
futuro – sbattili insieme allo zucchero
rapido – rapido – che la mano
sia corda – libera – in rincorsa
del salto –
allo stesso modo monta gli albumi
facendone apparire la neve
come schiuma dal mare
impigliata alla riva
e quando sarà così densa
che la potrai attraversare
lasciando nitide tutte le impronte -
mescolala al resto
e a un pugno di mandorle fini
tritate con cura –
dentro una teglia imburrata
metti poi tutto in un forno già caldo
e aspetta, ascoltando pian piano
salire quell’odore buono che sa di mani
e di giorni di scuola
e che forse somiglia all’ombra che faceva –
sollevata sulle caviglie – la gonna di tua madre
quando – al tuo ritorno –
si chinava sul forno a riprendere
la tua ricompensa.

Virginia Farina

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Cantucci al cioccolato e mandorle

2011-04-06T00:33:00.008+02:00

Questi biscotti sono confezonati in un bellissimo sacchettino "portaquellochevuoi" fatto appositamente per me da Rablù. Io speravo di avere prima o poi anche la tovaglia con le scritte poetiche ma per ora devo accontentarmi del sachettino "portaquellochevuoi". Oltre a questi biscotti oggi posso finalmente consigliarvi due film: Il Grinta e Un gelido inverno, film bellissimi che hanno come protagoniste due ragazzine. Era da un po' che cercavo di vederli e continuavano a sfuggirmi ma per fortuna e a Bologna c'è la Cineteca che recupera i film che nelle sale durano pochi giorni. Tutti e due i film raccontano il rito di iniziazione di due ragazze, due ragazze diversissime tra di loro ma con caratteristiche molto simili: sono coraggiose, molto sicure di ciò che vogliono, incorruttibili.

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Tarallini al pepe rosa - Case per la poesia 4

2011-04-03T12:51:00.000+02:00

Quello che vedete è il pacchettino che Pampelmuse ha preparato per il quarto incontro di Case per la poesia.
Dentro, come ormai per tradizione, una cosa salata e una dolce, cioè i tarallini al pepe rosa e i biscotti siciliani al sesamo.
A questo incontro hanno letto i poeti Nader Ghazvinizadeh e Virginia Farina.
In questo post pubblico una poesia di Nader, dalla sua raccolta Arte di fare il bagno, Edizioni Giraldi e poi la ricetta dei tarallini. Nel prossimo, una poesia di Virginia e l'altra ricetta.

La piena

Andiamo in giro per le strade
e sappiamo che là in fondo alle case
stan facendo qualcosa
è un paese sovrapensiero
piove piano sul Po
piove che non si vede, che sembra niente
essendo il fiume come lo stradone che non abbiamo
non ci pensiamo e facciamo i nostri conti
con le carte da tresette e la luce intermittente
delle lampadine, che son lì dall'ultima alluvione
essendo un fiume come una bestia che respira
di volte ansima, di volte sospira
tra il silenzio e quel che non diciamo
c'è un fiume del quale non parliamo

Nader Ghazvinizadeh

E questi i tarallini:

Insalata di ceci, bietole, olive greche e semi di lino

2011-03-31T21:28:00.000+02:00

Faccio miei tre versi di Patrizia Cavalli, dalla posizione a mezzo di una febbricola primaverile.
Solo questo per stasera e una ricetta super super super semplice; l'unica cosa che richiede è un po' di pazienza per aspettare che i ceci rinvengano. Poi certo ci sono le scatolette, ma un blog di cucina non ve le consiglierà mai! E fosse per Lea ci sarebbe addirittura la scomunica!
Questa insalata è ancora meglio con dello yogurt greco.

Sono malata, sono malnata
e poi tanto dico sempre
le stesse cose.

Patrizia Cavalli

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Crema di cavolo broccolo romanesco e carote con sesamo e pane carasau

2011-03-27T19:46:00.002+02:00

Come ogni anno, al momento del cambio dell'ora io mi confondo: stavolta ho messo l'orologio indietro di un'ora invece che avanti e a mezzogiorno dormivo ancora il sonno dei giusti credendo fossero le dieci.

Oggi vi propongo una crema di verdure molto semplice, che io ho mangiato al tavolo del mio balconcino, scaldandomi al sole. Dopo il cavolfiore siciliano, eccoci a quello romanesco (prima che finiscano del tutto!), cioè quello verde con le cimette geometriche che si ripetono come frattali.
Una poesia di Ivano Ferrari, un poeta che ha la grandezza per rimanere ai margini di un certo mondo letterario che è fatto solo di presenze e comparsate.

Sparo su di uno straccio usato
sull'esistenza scaltra dei rimorsi
sono come la luna condannato
a stare in alto per colpa dei poeti
piloti senza viaggio o latitanti.
Prendo in ostaggio i raggi
- di sole ora si parla-
reliquie di luce clandestina
da lì sparo sulle ombre meridiane
sui feudi di catrame delle favole
vado in verso e uccido io per voi.

Ivano Ferrari (da, La franca sostanza del degrado, Einaudi)

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Crostata di arance e mandorle

2011-03-24T00:59:00.012+01:00

Ormai la stagione delle arance è finita e questa è una torta veloce adatta per le ultime arance siciliane che mi sono rimaste in cantina. E' strano che proprio a inizio primavera mi sia venuta voglia di una ricetta con le arance siciliane, forse a ricordare l'inverno appena passato. A festeggiare l'arrivo della primavera presto nella sede di Hamelin , dove lavoro, ci sarà una mostra di due amiche illustratrici, Ana Ventura e Camilla Engman che a distanza hanno pensato,disegnato, cucito, spedito, una bellissima mostra che inaugurerà mercoledì sera in via Zamboni 15.
Se siete a Bologna per la Fiera del Libro per ragazzi non dovete assolutamente mancare questo appuntamento.

Per ora solo un editore coraggioso e sempre alla ricerca di nuovi talenti come Topipittori poteva pubblicare i libri di queste due grandissime illustratrici.
Ed ora veniamo alla ricetta: io in questa versione ho preparato una pasta brisée senza zucchero, perché volevo far venir fuori il dolce della marmellata e l'asprigno dell'arancia, potete però prepararla anche con una pasta frolla dolce o con una pasta brisée con un po' di zucchero.
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Pasticcio di cavolfiore viola e stracchino

2011-03-21T15:30:00.002+01:00

Il cavolfiore viola non si trova facilmente, ma talvolta si trova. Tipico siciliano, anzi catanese, io l'ho trovato proprio in un frutta e verdura a Bologna, di un signore che li porta direttamente dall'isola. Non mi spiego perché non si coltivi anche da queste parti. Spero che qualcuno inizi perché è buono davvero, più dolce di quello bianco, spugnoso e in più bellissimo, da sembrare dipinto.
Ci sono ricette della tradizione che si preparano con il cavolfiore viola, ma io in questo caso ve lo propongo in un semplice pasticcio con uova e stracchino.
Posto una poesia di Giorgio Manganelli e vi consiglio di leggere La penombra mentale, una raccolta di sue interviste in cui si trovano spunti e riflessioni davvero interessanti e intuitive su scrittura e letteratura in generale.

Si può trovare
una frammentaria divinità
anche in una scatola di sigarette,
in un giro di danza
in un denso bicchiere di malvasia;
e ci si può suicidare
nella gioia di vivere improvvisa
d'un lunapark
nei battiti dei fucilini
ed in ogni gesto del corpo
che muova solamente il corpo
senza moto dell'anima nel corpo -
trascurando con un sorriso imprevisto
il calcolo demente dei problemi
e con elusivo gesto della mano
allontanare la disperazione.
Non per questo si riposerà
la lunga solitudine,
né l'inganno della musica
ci porrà una mano su una spalla
contro l'uragano dell'assenza;
ma si tratta solo di ingannare
di mentire con placida umiltà
di gustare un corpo perituro
educare al nulla
una mano elegante,
abbandonarsi al dolce
amichevole vino -
gustare la joie de vivre,
dimenticare il corpo perituro
la solitudine essenziale,
- incenso di incenso devoto
offrire un fumo di sigarette
alla nostra distratta, frammentaria
divinità.

Giorgio Manganelli

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Muffin con semi di papavero e zenzero

2011-03-19T16:32:00.004+01:00

Dopo lo sfrenato lavoro per organizzare BilBolbul festival internazionale di fumetto, un po' di meritato riposo. Se siete di Bologna vi consiglio di andare a vedere ancora qualche mostra ancora aperta inlcittà; se non siete di Bologna venite a farvi un giro che scoprirete molte cose interessanti. Oggi volevo consigliarvi un bel film ma la sfortuna vuole che non sia ancora riuscita a vedere un film davvero degno di nota, tolto un vecchissimo film di Bergman visto alla cineteca di Bologna : Monica e il desiderio. Se riuscite a recuperarlo in dvd avrete il piacere di vedere un bellissimo film sulla insofferenza femminile alle regole precostituite: sposarsi, fare figli, trovare un lavoro ed essere quindi felici. Il film che volevo assolutamente vedere, "Un gelido inverno", è rimasto nelle sale solo una settimana, cosa che spesso capita per i film interessanti e poco visti, e quindi sono andata a vederne uno sulla vita di Simone Weil, che sconsiglio a tutti perchè riesce a ridicolizzare una grande filosofa, una delle donne più importanti del pensiero del '900. Peccato perchè il racconto della vita di questa grande dovrebbe essere d'esempio per tutti noi. A questo punto non mi resta che starmene in casa a leggere le parole di Simone Weill e bermi una tazza di tè al gelsomino con questi piccoli muffin.

Arista alle prugne

2011-03-16T13:05:00.001+01:00

Piove da qualche giorno. I soliti scherzi di marzo.
Stavolta una ricetta di carne dal sapore deciso che mi ricorda una viaggio di una decina di anni fa nel sud della Francia, una gita di liceo di cui restano alcune foto in bianco e nero scattate a tarda sera su un balconcino di un albergo di Nizza, una fuga per le stradine di Arles insieme a due amici, per non aver resistito ad una bevuta di pastis nel pomeriggio assolato senza avere però i soldi per pagarlo, il mercato delle spezie di Nimes, il sole baluginante sulla camicia a grossi quadrati azzurri e i capelli ricci e biondi del mio amico Antonio.
Quell'anno lì, ad Avignone, mangiai uno spezzatino di carne con le prugne e, nonostante i miei 18 anni (lo sanno tutti che gli adolescenti non sanno mangiare), lo apprezzai eccome!
Questo, quindi, è un sapore che viene dalla mia memoria...

UNA MANO AL BICCHIERE, la posata nell'altra,
arcinoto il passato, e l'avvenire - fino
a quando, chi lo sa? Tace
il romanzo
delle nostre esistenze qui sedute.
Ci scambiamo opinioni,
ma a me di dir la mia non interessa,
sono come Chopin:
<< Le opinioni non erano il suo forte>>.
Se ciò che siamo lo sapessi suonare.

Anna Maria Carpi

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Plumcake salato con salame e mandorle

2011-03-14T09:00:00.004+01:00

Eccovi finalmente la ricetta del plumcake salato che mancava all'appello.
E' una ricetta semplice che potete cambiare a vostro piacere con gli ingredienti che più vi aggradano.

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Triglie al cartoccio con semi di finocchietto

2011-03-11T16:34:00.000+01:00

Aspettando che la nostra Lea si decida a caricare la ricetta del plum-cake salato della serata di Case per la poesia, io vi propongo una ricetta di pesce: triglie al finocchietto! Da gustare con un bicchiere di vino greco Retsina freddo. E' il vino che sa di resina, lo trovate nelle vinoteche anche in Italia.

Qualche verso dell'intramontabile The Waste Land di T.S. Eliot. Uno dei versi l'ho cucito a macchina sulla tovaglietta che vedete nella foto, appesa alla mia cucina per riuscire a fotografarla per intero.
Qualche ora di lavoro in uno di quei giorni in cui o si fa qualcosa di pratico o si diventa matti...

(...)Ma quando guardo innanzi a me lungo la strada bianca
C'è sempre un altro che ti cammina accanto
Che scivola ravvolto in un ammanto bruno, incappucciato
Io non so se sia un uomo o una donna
- Ma chi è che ti sta sull'altro fianco?

Cos'è quel suono alto nell'aria
Quel mormorio di lamento materno
Chi sono quelle orde incappucciate che sciamano
Su pianure infinite, inciampando nella terra screpolata
Accerchiata soltanto dal piatto orizzonte
Qual è quella città sulle montagne
Che si spacca e si riforma e scoppia nell'aria violetta
Torri che crollano
Gerusalemme Atene Alessandria
Vienna Londra
Irreali
(...)

T.S. Eliot

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Plum-cake al cioccolato, caffè e semi d'anice - Case per la poesia 3

2011-03-02T21:47:00.000+01:00

Quello che vedete qui sopra è il plum-cake dolce che lo staff di Pampelmuse ha preparato per il terzo incontro di Case per la poesia, tenutosi domenica scorsa. Stavolta hanno letto le poetesse Francisca Paz Rojas e Dina Basso e qui di seguito trovate due delle loro poesie.
La ricetta dell'altro plum-cake della serata, quello salato, arriverà con il prossimo post!

Tu chiamavi pesce
quello che sulla riva
giungeva disteso e senza vita
ciò che si portava in un parto lento e cupo
dentro il letto del fiume.

Non volevi essere un pesce.

Tu chiamavi autunno
chiamavi luce
i lumini ficcati nelle ore
come le lunette bianche delle unghie.

Tu chiamavi
e un pennello punteggiava in aria
quello che dalla bocca non esce,
lettere nere
rimaste incastrate
fra le ciglia e il plesso.

Sei il pesce che sogno
sei il pesce e il fiume nero
e non puoi sedere accanto a noi.

Accanto a me passa un fiume,
cul-de-sac di una città
che vive in fretta di giorno
e guarda poco la notte.

Accanto scorrono persone
che non sono solo dei volti.
Mentre tu, che eri apparizione,
che eri una ferita in piedi,
non ti sei più rimarginato.

Sul bordo rimane la rete,
dentro niente perle,
ma corpi che si agitano
fra l'ultima terra e la sabbia.

Triste si sposta la razza,
arrivata dai mari lontani,
batte la testa contro la fanghiglia,
della sponda.

Francisca Paz Rojas

**
M'ansignarru a lavari i robbi,
a stirari cammisi,
a cusiri cuasetti,
e mi dissuru ca su cosi
ca servunu ppì tinirisi strittu 'n masculu.
Ma ppè masculi di ora
ppè robbi c'è a lavatrici,
i cammisi si mettunu macari senza stirati
e i cuasetti spurtusati
si ponu macari ittari.
Bella minchiata:
e iu, ora, cchì fazzu?

Mi hanno insegnato a lavare i vestiti, / a stirare camicie, / a cucire calzette, / e mi hanno detto che sono cose / che servono per tenersi stretto un maschio. // Ma per i maschi di adesso / per i vestiti c'è la lavatrice, / le camicie se le mettono pure senza stirate / e le calzette bucate / si possono bure buttare. // Bella minchiata: e io, ora, che faccio?

Dina Basso

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Musli fatto in casa per una sana colazione

2011-02-28T00:14:00.005+01:00

Oggi dopo una lunga assenza, dovuta al lavoro che mi ha assorbita completamente, ritorno a raccontarvi di libri, cucina sana e salutare e fumetti. Fumetti perchè a giorni inizia un festival molto interessante che, se siete di Bologna e non solo, dovete assolutamente vedere: BILBOLBUL. La ricetta di oggi è semplice e molto salutare, anche perchè organizzare un festival significa stare ore e ore davanti a un computer e rientrare solo alla sera molto tardi senza aver fatto in tutto il giorno un pasto regolare. Non mi resta che prepararmi delle sostanziose colazioni che possano nutrirmi in modo sano e naturale almeno una volta al giorno. Qui sotto vi metto l'ultima ricetta che ho provato, ma per fare bene il musli potete mettere tutto quello che avete in casa, dai fiocchi di avena, orzo, segale a riso, orzo al farro soffiato, dalle mandorle e nocciole alla frutta candita o passa di tutti i tipi fino ad arrivare a tutti i semini che vi trovate in casa.

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Faraona all'arancia e miele piccante

2011-02-25T17:22:00.000+01:00

Sassate

Ho provato a parlare.
Forse, ignoro la lingua.
Tutte frasi sbagliate.
Le risposte: sassate.

Giorgio Caproni

Una poesia di Caproni, una faraona all'arancia (con una foto purtroppo non bellissima perché ho dovuto scattarla di sera e non c'era la luce adatta) e un saluto prima di partire per Torino, da cui spero di portare anche qualche suggestione culinaria.

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Paste da latte

2011-02-21T13:31:00.001+01:00

Questi sono i classici biscotti delle case delle nonne. Sono biscotti essenziali e facili da preparare, perfetti per il latte ma anche per il tè, perché si inzuppano ma non "crollano" nella tazza.
La luce che vedete nella foto è esattamente quella di un mattino bolognese di cielo nuvoloso.

Sto leggendo una bellissima raccolta di racconti di Julio Cortazar, Bestiario e allora vi posto una sua poesia.

Se devo vivere

Se devo vivere senza di te, che sia duro e cruento,
la minestra fredda, le scarpe rotte, o che a metà dell'opulenza
si alzi il secco ramo della tosse, che latra
il tuo nome deformato, le vocali di spuma, e nelle dita
mi si incollino le lenzuola, e niente mi dia pace.
Non imparerò per questo a meglio amarti,
però sloggiato dalla felicità
saprò quanta me ne davi a volte soltanto standomi nei pressi.
Questo voglio capirlo, ma mi inganno:
sarà necessaria la brina dell'architrave
perché colui che si ripari sotto il portale comprenda
la luce della sala da pranzo, le tovaglie di latte, e l'aroma
del pane che passa la sua mano bruna per la fessura.
Tanto lontano ormai da te
come un occhio dall'altro,
da questa avversità che assumo nascerà adesso
lo sguardo che alla fine ti meriti.

Julio Cortazar

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Caserecce con melanzane e pesce spada

2011-02-18T00:25:00.002+01:00

E' il momento di una bella pasta alla maniera siciliana.Ho scattato la foto in una trattoria che si chiama "Ferro di cavallo" nel centro di Palermo, a pochi passi dal mercato della Vuccirìa. Ad inizio febbraio già si mangiava all'aperto e senza quei funghi termici che ti friggono il cervello!
Sono stata a Palermo circa tre settimane fa e ancora non riesco a togliermela dalla testa...

Una poesia.

AMICI CARI amici sempre a cena.
Non parliamo di noi, c’è il gran conforto
del più e del meno
del parlar d’altro e l’altro non ha fine.
A mezzanotte poi si scende in strada,
abbracci e baci e a presto.
La propria via, il portone, il terzo piano,
poi in bagno, e nel letto.
Oh, finalmente.
Insieme dalle otto a mezzanotte.
Insieme? Non è vero.
Io non so cosa provo,
io mi dispero.

Anna Maria Carpi

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Mandorle dolci e salate-Case per la poesia 2

2011-02-15T22:34:00.002+01:00

Domenica 13 febbraio, subito dopo l'entusiasmante manifestazione "Se non ora, quando?" che ha visto il centro di Bologna riempirsi di migliaia di persone, donne, uomini, adulti, bambini, anziani e che ci ha concesso una boccata d'ossigeno nel nero italiano di questi mesi, si è tenuto il secondo incontro del progetto Case per la poesia e anche stavolta Pampelmuse c'era! Nei pacchettini che vedete qui sopra si nascondono mandorle tostate salate e mandorle dolci allo zucchero, i cosiddetti Sassi d'Abruzzo.
Il pomeriggio è stato molto piacevole, calmo e intenso allo stesso tempo.
Hanno letto i poeti Patrizia Dughero, Mariagiorgia Ulbar e Sergio Rotino e qui di seguito vi posto tre delle poesie lette.

nell’apparato scheletrico
da lì sgorga il sangue

Muti come conigli

Sono nell’aia della macelleria di nonna.
E’ settembre, mamma ha il pancione,
deve partorire prima di Natale.
Non so se farà un fratellino
o una sorellina e non so cosa preferire.
Sicuramente andrebbe bene una come la sorella
della Silvana. Ha quasi tre anni,
ed è anche meglio della Silvana
per giocarci.
Arriva Guido, un omone che aiuta nonna. E’ burbero
ma non mi ha mai fatto paura.
Si avvicina alla gabbia dei conigli.
Loro stanno lì silenziosi,
muovendo continuamente la bocca.
Anch’io inizio a muovere la bocca
come loro e annuso l’aria.
Sembra che Guido non mi veda
mentre me ne sto lì a muovere la bocca
e annusare l’aria come un coniglio.
Ne prende uno dalla gabbia e si avvicina
lo tiene per le orecchie e allora
sembra mi guardi. Che tutti e due mi guardino.
Non faccio in tempo a salutarlo
lui prende un coltellaccio dal bancone
sotto il portico.
Smetto di muovere la bocca e annusare l’aria.
Anche il coniglio ha smesso di muovere la bocca
crede che stando così fermo, come se fosse già morto,
non può succedergli niente.
Imparo da lui.
L’omone gli passa il coltello attraverso tutta la gola.
Spruzzi di sangue. Fa in tempo a raccoglierlo
nella bacinella che è sul tavolaccio.
Ora ho capito a che serve. Un lampo sul corpo morbido
ancora peloso.
Lacrime dolci come il sangue.
Lo sento ancora squittire. Lo sentirò per molto.
Guido mi chiede se ho avuto paura.
Rispondo in silenzio scotendo la testa.
Il sangue ha sapore dolce disgustoso e un odore che punge.
Ora sono sicura, vorrei una sorellina.

Patrizia Dughero

**

Ho visto le balene una notte
arenate nei pressi di uno stagno.
Tu dormivi teso nel respiro
ed io vegliavo, tesa anch'io ma senza sonno.
Dormivano loro per sempre o
quasi per sempre
una almeno, mezzo respiro e un soffio più sottile.
E tra noi e loro solo il buio
e l'acqua immobile
e secoli di sconoscenza
di vita animale perduta
di vivere per cibo e per stanchezza
e vastità che non sappiamo immaginare.
Siamo tra la camera e lo stagno
e come ci arrivammo non si sa;
nessuna differenza, nessuna, amore,
due morti e due vivi per poco soltanto.

Mariagiorgia Ulbar

**

luglio, 03.00 am

il buio brancolìo di chi ha sete
e muove dai lenzuoli verso mete nebulose
unreported inbound troppo facile
non è cosa
le vibrazioni del frigo allora
transponder casalingo che mette in risonanza mobilio con bisogno
da lì per un sentiero fresco di piastrelle la memoria conduce al piano di
[lavoro
poi ecco il pensile scrigno dei tesori ecco l’acqua stagnante offerta
[dall’acquaio
la strana consistenza del bicchiere sotto i denti
mentre perfide affiorano le paure
metafore del non sapere quale sia il tracciato la vita l’universo
insomma tutto quanto è necessario perché si torni al giusto sonno dei
[viventi
svuotare la mente dentro qualcosa
illuminando quel niente approssimato alla speranza per difetto
questo pensiero al termine della notte avanza
costrutto più vero di ogni altro vero

Sergio Rotino

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Lenticchie verdi di puy in insalata con timo e tonno

2011-02-11T00:42:00.002+01:00

Ho scoperto da poco queste fantastiche lenticchie verdi. Si chiamano lenticchie di puy e si producono nell'alta Loira. Io le ho trovate su un banchetto nel multietnico mercato d' Aligre a Parigi (dove potrete assaggiare anche delle deliziose ostriche al Baron Rouge). Non credevo proprio che potessero essere più buone delle nostre lenticchie di Castelluccio e invece devo ricredermi: queste lenticchie sono veramente molto delicate, profumate e molto saporite. Vi consiglio di assaggiarle in insalata per gustarle al meglio. Per me sono perfette con un po' di timo fresco ma immagino siano molto buone anche con altre erbe aromatiche.

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Tortine di mele fuji, mandorle e uvetta

2011-02-09T10:30:00.000+01:00

A Bologna sembra quasi primavera: ce ne sono i colori, l'odore, l'umore. Speriamo che gli alberi non si facciano prendere dall'entusiasmo e inizino subito a fiorire, perché poi si sa, le primavere anticipate puniscono con colpi di freddo a distruggere i germogli e di conseguenza noi mangeremmo meno frutti e vedremmo meno fiori!
Utilitarismo stagionale? Eh no, vera preoccupazione la mia. Tempo al tempo. Ve lo dice un'impaziente.

Posto una poesia di Elizabeth Bishop, una poetessa statunitense bravissima. Anche lei sarebbe da leggere in lingua originale, ma questa mi è sembrata una buona traduzione.

L’arte di perdere non è una disciplina dura
tante cose sembrano volersi perdere
che la loro perdita non è una sciagura.

Perdi qualcosa ogni giorno. Accetta la tortura
delle chiavi di casa perse, delle ore spese male.
L’arte di perdere non è una disciplina dura.

Esercitati a perdere di più, senza paura:
luoghi, e nomi, e destinazioni di viaggio.
Nessuna di queste perdite sarà mai una sciagura.

Ho perso l’orologio di mia madre. Era
mia ed è svanita – ops! – l’ultima di tre case amate.
L’arte di perdere non è una disciplina dura.

Ho perso due vasti regni, due città amate,
due fiumi, un continente. Mi mancano,
ma non è mica un disastro averle perdute.

Nemmeno perdere te (la figura, la voce allegra
il gesto che amo) mi smentirà. È chiaro, ormai:
l’arte di perdere non è una disciplina dura,
benché possa sembrare (scrivilo!) una sciagura.

Elizabeth Bishop

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Polpette di prosciutto di Parma e crema di zucca

2011-02-06T16:10:00.003+01:00

Oggi solo le cose che adoro di più: polpette e zucca. La stagione della zucca se ne sta ormai andando e quindi bisogna cucinarla in tutti i modi possibili. Le polpette invece per fortuna possiamo farle sempre e con gli ingredienti più diversi, le mie preferite sono quelle di miglio ma anche queste non sono niente male. La ricetta riprende una ricetta di polpette di prosciutto di pata negra di Aliija, ma vi assicuro che un prosciutto di Parma stagionato e molto dolce non è da meno, diverso, sicuramente diverso, ma assolutamente molto buono. Oggi oltre alla ricetta vi volevo consigliare un bellissimo libro di una grande scrittrice, Tove Janson, che qualcuno forse conoscerà per avere letto da piccolo i Mumin, straordinari animaletti che vivono su un'isola e che hanno meravigliose avventure. Il libro che vi consiglio, Il libro dell'estate, racconta con grande sensibilità e leggerezza il rapporto di una nonna e di una bambina e di come proprio perchè una è una bambina e l'altra è una nonna riescono a capirsi alla perfezione. Tutto si svolge su un'isola nel tempo limitato di una estate. Sono tanti racconti in cui succede pochissimo eppure sono di una intensità unica.

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Parrozzo

2011-02-01T22:03:00.001+01:00

Questo è un dolce che solitamente in Abruzzo si prepara nel periodo di Natale ma secondo me è perfetto per tutto l'inverno. E' un dolce poco smorfioso, senza creme e cremine, piuttosto spartano, che riprende i dolci della tradizione contadina che si preparavano con la farina di mais (da questo il colore della mollica).

Vi avviso: non è una passeggiata, o meglio, si impasta facilmente ma la cottura è un po' delicata, soprattutto perché è un dolce quasi senza lievito che però deve venir fuori soffice soffice. E come si fa??

Ve lo spiego io, fidatevi.

Bisogna solo tener presente che la tipica forma a cupola è data dall'utilizzo di un tegame particolare che si acquista in Abruzzo ovunque e altrove nei negozi specializzati in attrezzi da cucina. Se proprio non riuscite a trovarlo, nessuno vi impedisce di fare lo stesso dolce in un altro tipo di teglia! Sarà un parrozzo alternativo, che male c'è? Non sono integralista, vi lascio fare...

Il tegame è questo:

Prima della ricetta vi lascio la mia solita poesia.

I giorni della merla bianca

O merla che eri pura e bianca
senza paura dell'inverno,
di battere l'ala mai stanca
tra gli alberi aridi e in eterno.

Nell'aria fredda felice tu eri
con il tuo bel merlo serena,
ma un giorno diventaste neri
di pensieri e terra di pena.

Gabriella Sica

Boeuf carottes di Joelle Jolivet

2011-01-30T16:24:00.004+01:00

Che dire, è già tutto detto in queste meravigliose immagini di Joelle Jolivet. La ricetta nasce da una cena fatta a casa di Joelle, durante la fiera del libro di Montreuil. Joelle, nota e bravissima illustratrice francese (suoi sono i bellissimi libri dei 365 pinguini, che hanno avuto un certo successo anche in Italia), ci aveva preparato questa tipica ricetta francese, modificandola un po' con l'aggiunta della scorza d'arancia. Noi ce ne siamo innamorati subito e qualche mese dopo, dovendo fare una cena con amici, le ho chiesto se poteva mandarmi la ricetta. Anzichè scrivermela me l'ha illustrata! GRANDIOSO!
A partire proprio da questa ricetta d'autore, bellissima ma anche molto buona, è nata l'idea, all'interno dello staff di pampelmuse, di richiedere ogni tanto una ricetta a un artista, illustratore o fumettista che sia disposto a inserirla nel nostro blog. Chissà che un giorno non ne nasca un bel libro....

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Biscotti al tè verde Matcha

2011-01-27T12:45:00.002+01:00

Eccovi i biscotti al tè verde che erano dentro ai sacchettini di carta per la lettura delle poesie. Il piacere di questi biscotti sta innanzitutto nel bellissimo verde, che il tè matcha gli dona, poi al profumo di erba appena tagliata e infine alla burrosità e la delicatezza dovuti al burro e allo zucchero impalpabile che sono il cuore di questi biscottini. La ricetta l'ho trovata nel bellissimo "Il libro del Cavolo", libro che consiglio a tutte le amanti della cucina. La ricetta era già stata stata pubblicata nel blog di cucina più amato dagli amanti della buona cucina: il cavoletto di Bruxelles.
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Pampelmuse fa la sua prima uscita pubblica e offre i suoi biscotti dolci e salati

2011-01-25T08:05:00.002+01:00

Pampelmuse ha fatto la sua prima uscita pubblica e vista la sua natura poetica l'ha fatta in una casa dove si leggevano poesie.
Lo staff era ridimensionato, nel senso che io non c'ero perchè a casa con la febbre, ma il successo è stato pieno. I nostri sacchetti cuciti da Rablù contenevano biscotti dolci e salati.
La casa era stata offerta da Frieda, una nostra amica e le poesie sono state lette da Monica Pavani e Matteo Fantuzzi.
Per adesso vi rimando alla ricetta dei biscotti al formaggio e sesamo che Rablù aveva postato lo scorso anno (biscotti al formaggio). Sono quelli che vedete nella foto. Per quelli dolci, aspettate il prossimo post!

Due poesie della serata:

Camille, scrupoli

Noi siamo degli altri
che siamo noi
e restano
di pietra.

Monica pavani (da Luce ritirata, Premio Senigallia 2005)

*

Il portiere di riserva

Il portiere di riserva non esulta come gli altri
rimane fermo abbarbicato alla speranza
che quell’altro in calzamaglia se lo stracci un legamento
per entrare tra gli applausi, conquistare il proprio posto,
avere donne, case al lago, delle macchine potenti.

Avere gloria finalmente. Il portiere di riserva
se ne gira col cappotto anche di luglio per non prendere un malanno,
perché una volta era il suo turno, ma lui era a letto
con la febbre, ed entrato il ragazzetto degli under 18
strappò un 9 alla Gazzetta, e oggi gioca in Premier
nel Newcastle, ed ha fatto anche la Champions.

E due réclames per gli shampoo.

Matteo Fantuzzi (da Kobarid, Raffaelli Editore, 2008)

Bombette al salame e formaggio pecorino

2011-01-21T14:04:00.001+01:00

Dovete fidarvi di me: dentro questi panini ci sono salame e formaggio, solo che ho dimenticato di fotografarli aperti!
Ma chi non si fiderebbe di me?!
Per le vostre merende mentre scrivete, disegnate oppure, purtroppo, lavorate! Qualcuno scriveva: "lavorare, lavorare, lavorare...preferisco il rumore del mare". Se provate a dirlo agli amici dell'associazione Hamelin di Bologna che in questo momento sgobbano per preparare il fantastico Festival Internazionale di Fumetto Bilbolbul (accorrete numerosi), come minimo insieme ai panini vi mangiano la faccia!

Enjoy your poem!

(anche se sarebbe da leggere in inglese)

Sintomi

Non mi piace il mio stato mentale,
Sono amara, querula e sgarbata.
Odio i miei piedi, odio le mie mani,
Non mi interessano le terre lontane.
Temo la luce dell’alba;
La notte, odio andare a letto.
Maltratto la gente per bene.
Non sopporto lo scherzo più blando.
Non trovo pace né in quadri né in libri.
Il mondo per me è spazzatura.
Sono disillusa, vuota e confusa.
Per quel che penso, dovrei stare in galera.
Non sto male, non sto bene.
I sogni di un tempo sono andati.
La mia anima è a pezzi, lo spirito duole,
Non mi piaccio neanche un po’.
Cavillo, litigo, mi lagno e mi lamento.
La casa mi sta stretta.
L’idea di un uomo mi fa star male...
Sono certo sul punto di innamorarmi di nuovo.

Dorothy Parker

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Plum-cake allo yogurt di mirtilli

2011-01-18T23:36:00.000+01:00

Torniamo ad un dolce per la colazione, un bel plum-cake con lo yogurt ai mirtilli preso al mercatino biologico dell'Ex-mercato 24, da un signore che quasi quasi ti dice anche il nome della mucca!
La nebbia stanotte si è mangiata tutta la città.

Qui sul mio tavolo:
ho la luce accesa,
una tazza tedesca di Bayreuth,
la biro e nella scatola
che ho foderato io di carta a fiori
la gomma e il temperino
il rotolo di scotch la cucitrice,
Rapid One, è svedese.
Guardali, ad uno ad uno,
non pensare, non muoverti.
Solo un metro più sotto
c’è la disperazione.
Ancora un’ora, poi berrai qualcosa,
poi guarderai le mail, il telegiornale,
poi qualcuno telefona.

Anna Maria Carpi

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Case per la poesia

2011-01-16T23:40:00.000+01:00

Case per la poesia è un nuovo piccolo progetto poetico che nasce a Bologna e vede poeti sempre diversi leggere in case offerte da chi ha voglia di farlo. Gli invitati sono sempre pochissimi, per ovvi motivi di spazio, scelti dai poeti, dagli ospiti e da coloro che queste serate se le sono inventate (Sergio Rotino, Francisca Paz Rojaz, Matteo Marchesini e Mariagiorgia Ulbar). Poeti, ospiti e invitati portano cosette da bere e da mangiare, per una merenda o un aperitivo, a seconda dell'orario. Pampelmuse ci sarà sempre!
Fate i bravi e chissà che prima o poi non vi troviate un invito a Caseperlapoesia nella posta!
La prima serata si terrà il 23 gennaio a casa di Frieda, leggeranno i poeti Monica Pavani e Matteo Fantuzzi.
Chi, vivendo a Bologna, volesse aprire le porte di casa sua, può farlo anche attraverso i commenti su Pampelmuse...
Buona settimana a tutti.

Torta rustica con lonza a dadini, primo sale e pesto genovese

2011-01-15T22:19:00.001+01:00

Sia chiaro: per me la lonza è quel salume perlopiù magro (capocollo) con intorno una retìna. So che al nord con la parola lonza si intende un altro genere di salume, ma insomma vi ho spiegato cos'è per me.
Semplicissima torta rustica che ho fatto un giorno con quel che trovavo nel frigo: bisogna essere bravi a gestire "quel che resta", sempre!

Poesia malata

Ci deve essere un'epidemia

anche questa mia poesia appena nata

si è già bell'e malata.

Appena tu l'hai letta distaccatamente

senza fermarti e senza dirle niente

si è sentita girare un po' la testa si è appoggiata

si è svestita si è messa a letto

dice che è malata.

Ha guardato un po' le cose intorno distrattamente

poi ha chiuso gli occhi e non ha più detto niente

come Mimì finge di dormire

per poter con te sola restare

sta lì così melodrammaticamente

sta lì così senza dire niente

già così ridicola e disperata

appena appena nata.

Vivian Lamarque
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Pampelmuse compie un anno

2011-01-12T22:23:00.006+01:00

E così giorno dopo giorno anche il nostro blog è arrivato a compiere il suo primo anno di ricette e poesie.
Per festeggiare vi propongo questa torta di mirtilli mangiata a Parigi in una piccola pasticceria vicino al Petit Palais, dove ero andata a vedere la mostra di De Nittis. Si chiama "Le boulanger des Invalides", si trova al 14 di Avenue de Villars e si mangiano dolci buonissimi, la loro specialità è "le sablé à la praline": una friabile pasta frolla (burrosissima) ricoperta di cioccolato bianco ai frutti rossi.
E, immagino ve ne siate già accorti, ma abbiamo pamplemuse ha cambiato di abito, grazie a una giovane e bravissima illustratrice, Giulia Sagramola, che ha fatto per noi queste splendide illustrazioni. Andate subito sul suo sito e troverete, bellissime borsine mostro, utilissimi calendari , dolcissimi mostrini. E se avete voglia di vedere direttamente dal vivo tutte queste meraviglie, venerdì, 14, alle18 presso il negozio di vestitini particolari per bambinbi Le Libellules, troverete una vetrina tutta sua.
Continuate a seguirci numerosi e scoprirete tutte le sorprese di Pampelmuse...
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Il croccante

2011-01-09T23:43:00.005+01:00

Il croccante, come il purè, lo zabaione, le tagliatelle e il brodo di carne, mi riporta immediatamente alla mia infanzia. Il croccante si preparava nei matrimoni e mia nonna era una esperta nella costruzione di case, chiese, carozze tutte fatte di croccante. E da bambina era bellissimo vedere come dallo zucchero, fatto sciogliere a fuoco bassissimo, uscissero tali meraviglie. Questo croccante, fatto per i giorni di festa, nasce dalla perfetta combinazione di tanta pazienza e mandorle arrivate direttamente dalla Sicilia, grazie al lavoro costante della Talpa e i Gelsi, che fanno arrivare una volta al mese i prodotti siciliani migliori: arance, mandorle, ricotta infornata e tante altre meraviglie del sud.
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Spaghetti con sarde, arancia, brandy e pinoli tostati

2011-01-07T15:23:00.002+01:00

Da qualche giorno meditavo di preparare questi spaghetti. Per troppo tempo ho lasciato a riposare nel frigo le sarde sotto sale comprate da Normanno, poi oggi mi sono decisa.
Il sapore deciso delle sarde si lega benissimo con quello leggero e un po' acidulo dell'arancia!
A questo primo abbino una bella poesia di Raboni che oggi mi corrisponde.

Ci sono sere che vorrei guardare

Ci sono sere che vorrei guardare
da tutte le finestre delle strade
per cui passo, essere tutte le rade
ombre che vedo o immagino vegliare

nei loro fiochi santuari. Abbiamo,
sussurro passando, lo stesso sogno,
cancellare fino a domani il sogno
opaco, cruento del giorno, li amo

anch'io i vostri muri pallidamente
fioriti, i vostri sonnolenti acquari
televisivi dove i lampadari
nuotano come polpi, non c'è niente

che mi escluda tranne la serratura
chiusa che esclude voi dalla paura.

Giovanni Raboni

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